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L’analyse physico-chimique permet aujourd’hui de détecter les aliments et médicaments ionisés. Certains protocoles sont normalisés par le CEN. Ces méthodes qualitatives s’appliquent aussi bien au titre du contrôle qualité dans l’agroalimentaire qu’au niveau du contrôle des fraudes à l’étiquetage.
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- Version courante de sept. 2012 par Jacques RAFFI, Jacky KISTER
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Accueil > Ressources documentaires > Archives > [Archives] Agroalimentaire > Détection de l’ionisation des aliments > Détection des aliments ionisés
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2. Détection des aliments ionisés
Sur la conservation :
Technologies de transformation des produits agroalimentaires [F 1 170] de H.-E. Spinnler
Sécurité des aliments et emballages [F 1 320] de Y. Delaunay
La chaîne du froid dans l’agroalimentaire [F 3 230] de B. Commère et F. Billiard
On distingue habituellement les méthodes de routine (screening), rapides et reposant sur des techniques facilement accessibles aux industriels et laboratoires de contrôle alimentaire, des méthodes généralement plus complexes aboutissant à une « véritable preuve » : dans ce dernier cas, on a une preuve d’ionisation comme de non ionisation ; cela est très important afin que l’on puisse détecter le « non étiquetage » d’un produit ionisé (contrôle des fraudes à l’information) comme la bonne application du traitement ionisant (contrôle qualité).
En Afrique du Sud, certains producteurs essaient de mettre le logo du traitement ionisant sur des fraises non traitées afin de les vendre plus cher.
Il est à noter que toutes ces méthodes sont qualitatives (le produit a été ou non ionisé) mais non quantitatives : on ne peut en déduire la dose de traitement. Ce contrôle de la dose se fait facilement lors du traitement et, de plus, un « surdosage » conduirait à une mauvaise qualité organoleptique (et donc à une mévente du produit) sans risque d’ordre toxicologique ...
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BIBLIOGRAPHIE
-
(1) - VASSEUR (J.-P.) (éd.) - Ionisation des Produits Alimentaires - . Tec & Doc - Lavoisier, APRIA, Teknéa (1991).
-
(2) - Joint FAO/IAEA/WHO Expert Committee - Wholesomeness of Irradiated Food - . no 659, OMS (1981).
-
(3) - Joint FAO/IAEA/WHO Study Group - High-Dose Irradiation : Wholesomeness of Food irradiated with Doses above 10 kGy - . WHO Techn. Rep. Ser., 890, Genève (1999). Voir aussi http://www.who.int/archives/inf-pr-1997/en/pr97-68.html
-
(4) - GOUNELLE DE PONTANEL (H.), TRUHAUT (R.), FERRANDO (R.) - Sur la conservation des aliments par irradiation - . Bull. Acad. Nat. Méd., 168, 829-830 (1984).
-
(5) - RAFFI (J.) - Détection des aliments ionisés - . Dans « Fraudes alimentaires, approche réglementaire et méthodologie analytique », C.J. Ducauze, p. 353-388, Tec & Doc (2003).
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