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Sécurité électrique - Protection des personnesARCHIVE | Réf : SL6210 v1
Auteur(s) : Michel FEDERIGHI
Date de publication : 10 déc. 2009
Relu et validé le 01 juil. 2018
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Cette étape doit permettre de compléter les informations précédentes et conduit notamment à préciser la durabilité attendue, les modalités « normales » d'utilisation du produit ainsi que des instructions qui peuvent être données pour l'utilisation. L'utilisateur pouvant être le consommateur final ou le transformateur qui se sert du produit comme d'une matière première ou d'un ingrédient. De plus, il y a lieu de considérer toutes possibilités raisonnablement prévisibles d'utilisation fautive . Ce concept est contenu dans l'article L. 221-1 du code de la consommation. Le « raisonnablement prévisible » est important ; il ne s'agit en aucun cas pour l'équipe HACCP d'anticiper des utilisations imprévisibles inadéquates et/ou dangereuses : on ne peut prévoir l'imprévisible ! Par contre, des fautes ou des pratiques erronées peuvent être anticipées comme :
une remontée en température du produit lors du transport entre le centre de distribution et le domicile ;
une consommation légèrement postérieure à la date limite ;
une consommation en plusieurs fois ;
l'utilisateur va vouloir prolonger la durée de vie d'un produit réfrigéré « à date » par la congélation dudit produit ;
...
Par surcroît, de nos jours, il devient de plus en plus courant de procéder à une démarche d'identification des cibles potentielles des produits fabriqués. En un mot, il est nécessaire d'identifier d'éventuelles catégories de consommateurs pour lesquelles la consommation des produits n'est pas recommandée (allergie éventuelle, population à « risque »...).
Le résultat de la réflexion de l'équipe HACCP se manifestera sous différentes formes. À l'extrême, l'équipe peut être amenée à reconsidérer le diagramme de fabrication mais, le plus souvent, elle complétera les informations à destination...
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SÉCURITÉ ET GESTION DES RISQUES
(1) - Codex Alimentarius - Code d'usages international recommandé – Principes généraux d'hygiène et système d'analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise. - CAC/RCP 1-1969, Rév. 4, p. 1-29 (2003).
(2) - Codex Alimentarius - Système de qualité et de sécurité sanitaire des aliments : manuel de formation. - Section 3 (HACCP), p. 107-225 (téléchargement sur http://www.codexalimentarius.net)
(3) - FEDERIGHI (M.), THOLOZAN (J.L.) - Traitements ionisants et hautes pressions des aliments. - Éditions Economica, Paris, 258 p. (2001).
(4) - JOUVE (J.L.) - La qualité microbiologique des aliments : Maîtrise et critères. - Éditions Polytechnica, Paris, 563 p. (1996).
(5) - SULAEMAN (S.), TRESSE (O.), DE (E.), FEDERIGHI (M.) - Campylobacter jejuni et maladies infectieuses d'origine alimentaire. - Bull. Soc. Fr. Microbiol., 23, 1, p. 26-34 (2008).
...
Hygiène des aliments – Glossaire français-anglais - NF V 01-002 -
Hygiène des aliments – Système HACCP : principes, notions de base et commentaires - NF V 01-006 -
Règlement (CE) no 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l'Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires (JOCE du 1er février 2002).
Règlement (CE) no 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires (JOCE du 30 avril 2004).
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1 - ÉTAPE 1 : CONSTITUTION DE L'ÉQUIPE HACCP – DÉLIMITATION DU CHAMP DE L'ÉTUDE
2 - ÉTAPE 2 : DESCRIPTION DU PRODUIT
3 - ÉTAPE 3 : IDENTIFICATION DE L'UTILISATION ATTENDUE
4 - ÉTAPE 4 : ÉTABLIR LE DIAGRAMME DES OPÉRATIONS
5 - ÉTAPE 5 : CONFIRMATION SUR SITE DU DIAGRAMME DES OPÉRATIONS
7 - ÉTAPE 7 : IDENTIFIER LES CCP (CRITICAL CONTROL POINT )
8 - ÉTAPE 8 : ÉTABLIR LES LIMITES CRITIQUES
9 - ÉTAPE 9 : MISE EN PLACE D'UN SYSTÈME DE SURVEILLANCE
10 - ÉTAPE 10 : IDENTIFICATION DES ACTIONS CORRECTIVES
11 - ÉTAPE 11 : ÉTABLIR LES PROCÉDURES DE VÉRIFICATION
12 - ÉTAPE 12 : ÉTABLIR UN SYSTÈME DE DOCUMENTATION
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