Cet article définit les propriétés physiques et chimiques de l'eau potable (teneur en minéraux, salinité, alcalinité, densité bactériologique...), mais également celles de tous les fluides transportés ou stockés (médicaux, alimentaires et industriels), jusqu'aux eaux pluviales. Chacun d'entre eux se doit de respecter des caractéristiques extrêmement bien définies.