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Chauffage diélectrique - TechnologiesArticle de référence | Réf : D5942 v1
Auteur(s) : Georges ROUSSY, Jean-François ROCHAS, Claude OBERLIN
Date de publication : 10 nov. 2003
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Électrothermie industrielle - Tube à passage de courantCet article fait partie de l’offre
Réseaux électriques et applications (175 articles en ce moment)
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3.1 Applications traditionnelles
3.1.1 Tempérage de la viande congelée par micro-ondes 915 MHz
Pour cette opération, il s’agit de répondre aux exigences particulières du marché de la remise en température de la viande. Les techniques classiques de décongélation ou de tempérage en chambre froide, par vapeur ou eau chaude, posent aux industriels un certain nombre de difficultés : pertes de matière par exsudats du fait d’un séjour relativement long en chambre froide (48 h ou 24 h à température positive), développement de bactéries et oxydation des viandes.
une installation équipée d’un générateur MO de 50 kW permet de tempérer avec son carrousel entre 1,5 et 1,8 t de viande jusqu’à environ − 3 ˚C.
Pour l’utilisateur, cette technologie permet :
un gain sur la qualité des produits en respectant les normes d’hygiène édictées par les services vétérinaires ;
un gain matière par une diminution des pertes de matière liée à la réduction des exsudats ;
un gain dans l’organisation de la production, car elle permet de travailler à flux tendu.
Cette technique, basée sur l’utilisation de la fréquence de 915 MHz (figure 6), répond donc parfaitement à cette application. Il faut néanmoins attirer l’attention sur deux problèmes qui peuvent subsister :
une demande d’autorisation pour chaque application au Comité de coordination des télécommunications est obligatoire en France (la norme définit des limites de rayonnement électromagnétique mesuré à 30 m du bâtiment abritant l’appareil ISM : ces limites sont de l’ordre de 40 à 50 dB (µV) ;
la décongélation totale des produits dans certains cas peut entraîner des phénomènes d’emballement thermique pour des températures...
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RÉSEAUX ÉLECTRIQUES ET APPLICATIONS
Appareils industriels, scientifiques et médicaux (ISM) à fréquence radioélectrique – Caractéristiques de perturbations radioélectriques – Limites et méthodes de mesure - NF EN 55011 - Décembre 1999
(1) - Von HIPPEL (A.) - Dielectric and Waves - . Library of Congress Cataloging-in-Publication Data, 1995 (originally published by Wiley, New York, 1954).
(2) - Von HIPPEL (A.) - Dielectric Materials and Applications - . Library of Congress Cataloging-in-Publication Data, 1995 (originally published by Technology Press of MIT, Cambridge, 1954).
(3) - THUERY (J.) - Les micro-ondes et leurs effets sur la matière. Applications industrielles, agro-alimentaires et médicales - . Techniques et Documentation, Paris (1983).
(4) - METAXAS (A.C.), MEREDITH (R.J.) - Industrial Microwave Heating - . Peter Peregrinus LTD (1988).
(5) - ROUSSY (G.), PEARCE (J.) - Foundations and Industrial Applications of Microwaves and Radio Frequency Fields - . Physical and Chemical Processes, John Wiley (1995).
(6) - ORFEUIL (M.) - Électrothermie Industrielle - ....
1 Principaux centres de compétence
Centres techniques et assimilés
Association pour le Développement de la Recherche appliquée aux Industries Agricoles et Alimentaires (ADRIA)
Association pour la Recherche et le Développement Technologique (ARDT)
Centre Technique des Industries Aérauliques et Thermiques (CETIAT) Plateforme ERICA (étude de faisabilité et de dimensionnement : IR, UV, HF, MO, associés aux techniques de chauffage traditionnels dans tous les secteurs industriels)
Centre Technique du Bois et de l’Ameublement (CTBA)
Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles (CTCPA)
Centre Technique du Papier (CTP)
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) Centre de recherche de Bordeaux
Institut Français du textile et de l’Habillement (IFTH)
Société Française de Céramique (SFC)
Bureau Ingénierie Pro-Mi-TheConseils, Applicateurs, Procédés, Instrumentation (MO et HF)
Laboratoires de recherche
Laboratoire de Micro-ondesÉcole Nationale Supérieure d’Électronique, d’Électrotechnique, d’Informatique, d’Hydraulique de Toulouse (ENSEEIHT)
Institut de Recherche en Communications Optiques et Micro-ondes (IRCOM)
Laboratoire Microstructure Mécanique des MatériauxÉcole Nationale supérieure...
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