Identification du contexte
Équarrissage : traitement des émissions gazeuses

1.1 Une activité extrêmement encadrée

Les activités liées au retraitement ou à l’élimination de résidus ou autres rebuts de la production humaine, et en particulier celles concernant les sous-produits biologiques, sont particulièrement régies par des textes réglementaires relatifs aux produits ou aux moyens de transformation.

• L’activité d’équarrissage est trop simplement perçue comme la production volontaire de farine animale à des fins commerciales. Ce raisonnement est trop simpliste, il s’agit avant tout d’éliminer le plus convenablement possible les sous-produits carnés générés par l’élevage et l’abattage des animaux que nous consommons. La valorisation finale n’est qu’un des moyens de financement des coûts de destruction. Il faut garder à l’esprit que les sous-produits carnés en question représentent près de la moitié de la masse de viande consommée, c’est-à-dire, pour l’année 2002, environ 3 300 000 tonnes pour la France . La croissance de cette activité a donc accompagné le développement et surtout l’organisation des filières d’élevage depuis un demi-siècle. Avec l’évolution du niveau de vie, la consommation des ménages en viandes s’est considérablement accrue pendant cette période. À partir de 1945, l’agriculture a effectué de profondes mutations et s’est totalement réorganisée. D’une situation traditionnelle d’insuffisance pour le plus grand nombre, l’agriculture est devenue autosuffisante et même source de rentrée de devises par l’exportation. Une des voies de cette structuration est la spécialisation géographique régionale et thématique. Pour l’élevage par exemple, les deux régions Bretagne et Pays de la Loire produisent aujourd’hui les deux tiers de la production avicole et porcine qui représente 70 % des 6,3 millions de TEC (tonne équivalent carcasse) de viande consommée annuellement en France (source Ofival). Parallèlement, les règles sanitaires se sont renforcées. Le corollaire de ces deux évolutions est le changement des modes d’élimination : du simple enfouissement à la ferme dans une fosse avec...