Les différents aspects des bioprocédés
Bioprocédés - Avant-propos

Il en va de ces bioprocédés comme de la structure du cerveau humain. Pour ce dernier, trois couches successives le constituent : l'archae-cortex, qui permet de répondre aux besoins vitaux fondamentaux, le paléo-cortex, qui est le lieu de l'acquisition d'expériences, et le néo-cortex, qui permet la perception, l'expression, le mouvement et chez les humains la pensée et le langage. De la même façon, en transposant cette classification aux bioprocédés, nous avons les archae-bioprocédés, les paléo-bioprocédés et les néo-bioprocédés. Les archae-bioprocédés ont été utilisés depuis l'origine de l'humanité, de manière totalement empirique, ceci afin de répondre au besoin fondamental qu'est la transformation des ressources d'origine naturelle, végétale et animale en aliments et boissons, d'assurer la conservation efficace des aliments (par exemple grâce à la fermentation, avec notamment l'élaboration de boissons fermentées telles que le vin et la bière), d'en améliorer les propriétés organoleptiques et leurs caractéristiques hédoniques. Les paléo-bioprocédés font suite à l'introduction de la rationalité et de la démarche scientifique qui, conjointement à l'invention du microscope, a abouti au XIX^e siècle à l'émergence de la microbiologie – symbolisée par les travaux de Louis Pasteur, les objectifs de ces travaux ayant été le plus souvent liés à l'alimentation (vin, bière, vinaigre, etc.) – et des catalyseurs enzymatiques (diastases). Cette nouvelle connaissance a permis, surtout à partir de la seconde moitié du XX^e siècle, la production industrielle d'antibiotiques, d'acides aminés, d'acides organiques et d'enzymes, ces dernières notamment pour les détergents et la transformation de l'amidon. Les néo-bioprocédés correspondent à ceux qui se sont développés à partir du milieu des années 1970 lorsque les connaissances en biologie moléculaire ont permis l'avènement du génie génétique. Le transfert d'une information génétique d'un système vivant à un autre grâce aux enzymes de restriction et de ligation est alors devenu possible. Le domaine des biotechnologies s'est alors considérablement développé et c'est ainsi que les organismes génétiquement modifiés (OGM) ont permis de produire des protéines d'intérêt thérapeutique (insuline, hormones de croissance,...