Gélification ; gelation properties
Formation d’un réseau tridimensionnel appelé gel.
Hydration ; hydration properties
Capacité qu’a un matériau à interagir avec les molécules d’eau.
Hydrocolloïde ; hydrocolloid
Macromolécule hydrosoluble qui, en solution aqueuse, modifie le comportement rhéologique. Elles apportent en général une texture particulière qui se traduit sur le plan sensoriel.
Oligomère ; oligomer
Molécule constituée d’un petit nombre d’unités monomères (de deux à quelques dizaines).
Plastifiant ; plasticizer
Molécule ajoutée à un matériau afin de diminuer sa température de transition vitreuse et ainsi amener plus de flexibilité de manière à ce qu’il soit plus facile à manipuler.
Point isoélectrique ; isoelectric point
Valeur du pH pour laquelle le nombre de charges négatives portées par la molécule est égal au nombre de charges positives.
Polymère ; polymer
Macromolécule, c’est-à-dire molécule constituée de la répétition de nombreuses unités, dites unités monomères. On distingue les polymères synthétiques, obtenus par synthèse, les polymères naturels, issus de la nature et les polymères artificiels obtenus par modification des polymères naturels.
Polysaccharide ; polysaccharide
Polymère naturel constitué d’unité saccharidique (ose ou sucre) comme unité monomère.
Propriétés filmogènes ; film-forming properties
Capacité à former un film.
Rhéologie ; rheology
Étude de la déformation et de l’écoulement de la matière sous l’effet d’une contrainte appliquée.
Synérèse ; syneresis
Séparation d’un liquide d’un gel ; c’est une transformation progressive d’un gel gonflé après un changement de condition qui l’amène à expulser son solvant (l’eau dans le cas des hydrogels).
Viscosupplémentation ; viscosupplementation
Technique qui consiste à injecter une solution d’acide hyaluronique qui permet de pallier la déficience du liquide synovial.
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