Glossaire

# Maturation : définition et propriétés

Mécanisme qui se traduit par l’agglomération et la fusion d’éléments dispersés, à l’état solide (particules), liquide (gouttelettes), gazeux (bulles d’air). Ce processus est lié au fait que, par rapport à un système condensé, un système dispersé présente une surface plus importante, que cela se traduit par une énergie superficielle élevée, ce qui rend le système d’autant plus instable. À cet égard, la crème glacée est un exemple remarquable, dans la mesure où ce processus concerne à la fois, les cristaux de glace d’eau pure, les gouttelettes lipidiques, ainsi que les bulles d’air. Appelé aussi mûrissement d'Ostwald.
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Articles de références et fiches pratiques à propos de : Maturation

Matière grasse laitière
Réf : F6321

par le consommateur. Maturation biologique Si l’on recherche une crème fluide, dénommée parfois « crème fleurette...  », celle-ci ne subit pas de maturation. À l’inverse, si on veut accroître sa viscosité pour obtenir une crème [...]

10 sept. 2007

Accompagner la maturation des concepts éco-innovants [...]
Réf : FIC1497

l’objectif, le déroulement et le support de la méthode MIRAS. Les objectifs Lors de la maturation... de maturation est également intégrée à la méthode pour suivre l’avancement de votre groupe et mieux introduire... plusieurs types de [...]

10 oct. 2015

Comprendre le processus d’innovation (de l’idéation à [...]
Réf : FIC1737

 : l’idéation durant laquelle il s’agira de favoriser la création d’idées ; la maturation qui permettra... ’idées en main, et avant d’investir du temps et de l’argent, il est important de « maturer » ces idées...

10 nov. 2021

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