Microbiologie alimentaire

La sécurité alimentaire, dont la qualité microbiologique des aliments est une composante essentielle, représente un enjeu considérable. Sur le plan du com…

Cet article est consacré aux analyses microbiologiques appliquées aux antibiotiques. Il débute par les principes et modes opératoires des méthodes utilisé…

La maîtrise du risque microbiologique de l'eau demeure une problématique majeure en raison des effets sur la santé, engendrés par une eau contaminée. C’es…

Pour assurer la sécurité des produits injectables et des dispositifs médicaux, la réglementation impose la vérification de la stérilité de ces produits, a…

S elon le Robert, la qualité « spécialement en parlant de matières élaborées, de productions commercialisées, c’est ce qui fait qu’une chose est plus reco…

La gélatine est une protéine soluble dans l’eau, de la famille des hydrocolloïdes, extraite grâce aux traitements du collagène. Ce dernier est insoluble e…

La microbiologie est la science qui s’intéresse aux bactéries, levures, moisissures et virus, potentiellement présents dans un grand nombre de produits no…

Les pathogènes alimentaires peuvent générer des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), ayant des conséquences en santé publique, induisant une i…

Des opinions divergentes ont été émises quant à l'étendue de l'obligation de traçabilité. Étendue restreinte pour certains ou très vaste pour d'autres, ce…

L’utilisation de micro-organismes pour extraire des métaux à partir de ressources minérales est désormais une discipline à part entière de la métallurgie…

Le sertissage des conserves est une opération mécanique destinée à assembler le couvercle ou fond sur le corps d'une boîte de conserve. La maîtrise de cet…

L’objet de cet article est de donner les clés pour comprendre et maîtriser les différentes étapes de la fabrication des pâtes alimentaires. Les différente…

Adebiotech, think tank indépendant et à but non-lucratif du « One Health » (Environnement/Nutrition/Santé) organise un colloque qui se tiendra le 27 et 28…

Quelle innovation biotechnologique ne doit-on pas rater en janvier ? Des capteurs basés sur le papier pour mesurer la température et l'humidité...

Une étude de l'Ademe dresse pour la première fois le bilan des pertes et gaspillages alimentaires destinés à l'alimentation humaine en France, sur l'ensem…

De nouvelles solutions utilisant de l’azote liquide ou du CO2 liquide permettent de réduire les émissions polluantes liées au transport de denrées périssa…

Des chercheurs ont réussi à transformer le biogaz issu de la fermentation de déchets alimentaires en graphite et en hydrogène. Validant la technologie du…

Depuis le début de la crise sanitaire que nous connaissons, la souveraineté alimentaire française a été mise à l'épreuve. De la ruée dans les magasins obs…

Chaque mois dans le Cahier d'Instantanés Techniques, découvrez la richesse des bases documentaires.

Selon une enquête menée par IPA 2010, le salon International du Process Alimentaire, la crise n’est pas un frein à l’innovation. Au contraire. Non seuleme…

Outre ses propriétés barrière contre l’humidité et l’oxygène supérieures à celles du marché et une faible température de scellage, le film d’emballage ali…

Pour la première fois depuis 1986, les emballages alimentaires flexibles passent devant les mégots comme produits les plus retrouvés au bord des plages et…

Le bisphénol A, une substance utilisée depuis 50 ans comme ingrédient des polycarbonates et des résines époxy, et notamment contenu dans le plastique dont…

Une expérimentation copilotée par l'Ademe est en cours afin d'établir des critères pour évaluer l'impact environnemental des produits alimentaires et défi…

Les méthodes de caractérisation et d'analyse sont indispensables pour vérifier la composition des produits chimique, pharmaceutique, agro-alimentaire, des…

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