1. Présentation
1.1 Produits commercialisés
La technologie des hautes pressions isostatiques est utilisée industriellement au Japon depuis 1990 pour traiter différents produits alimentaires (tableau 1 ). Il s’agit principalement de produits à base de fruits, de charcuteries, de poissons et de viandes traités entre 100 MPa et 700 MPa (soit une contrainte de 1 000 à 7 000 fois la pression atmosphérique).
1.2 Principe
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Pression : définitions et caractéristiques
Bibliographie
Références
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