Produits agroalimentaires traités sous hautes pressions
Applications des hautes pressions en agroalimentaire

• Les jus d'agrumes ont été les premiers produits, avec les confitures, à être traités par hautes pressions [17] . En effet, leur pH acide facilite la destruction des micro-organismes sous pression et évite la germination des spores après traitement.

Un traitement de 10 minutes à 400 MPa et à température ambiante permet de réduire d'un facteur 10 ⁵ la charge microbienne d'un jus de mandarine. Le même traitement à 40 C est plus efficace, il permet la conservation du produit réfrigéré durant...