8. Produits agroalimentaires traités sous hautes pressions
8.1 Jus de fruits et boissons
Les jus d'agrumes ont été les premiers produits, avec les confitures, à être traités par hautes pressions
[17]
Un traitement de 10 minutes à 400 MPa et à température ambiante permet de réduire d'un facteur 105 la charge microbienne d'un jus de mandarine. Le même traitement à 40 C est plus efficace, il permet la conservation du produit réfrigéré durant 2 à 3 mois.
La conservation à température de réfrigération est nécessaire car certaines activités enzymatiques comme celle de la pectine-methylesterase...
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Produits agroalimentaires traités sous hautes pressions
Coût des équipements et du traitement
Bibliographie
Références
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