5. Réactions physico-chimiques sous pression
D’une manière générale, la pression influence toutes les réactions (physiques ou chimiques) qui s'accompagnent d'une modification de volume. L’évolution des réactions suit le principe de Le Chatelier qui établit que « Les phénomènes accompagnés d'une diminution de volume sont favorisés par une augmentation de pression, et inversement ».
5.1 Réactions physiques
D’un point de vue physique, une augmentation de pression contribue à un rapprochement de molécules les unes par rapport aux autres. En effet, soit elle s’accompagne d’une réduction du volume dans lequel se trouvent les molécules, soit le volume reste fixe mais on y fait rentrer un plus grand nombre de molécules.
Ce ...
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Réactions physico-chimiques sous pression
Effets des hautes pressions sur les constituants des aliments
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