3. Technologie et équipements
Les équipements destinés au traitement des denrées alimentaires sont dérivés des installations utilisées dans le domaine de la synthèse chimique (pour la synthèse de céramiques, de quartz...) depuis les années 1960.
L'équipement est constitué d'une enceinte (très résistante à la pression), d'un circuit haute pression, d'une pompe externe de compression du fluide ou d'un piston à l'intérieur de l'enceinte (selon le type de système de compression), d'une unité de commande et, éventuellement, d'un dispositif de chauffage ou de refroidissement (figure 3 ).
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Technologie et équipements
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