9. Glossaire
siphon ; siphon
Cuve, en maçonnerie ou en métal, dont le fond est conique. Les cerises de café, tombées au fond par gravité, sont entraînées par un courant d’eau dans un tube vertical jusqu’au dépulpeur.
ochratoxines ; ochratoxins
Toxines préjudiciables pour la santé, produites par des moisissures lors de mauvais séchages ou stockages.
usinage ; dry processing
Ensemble des opérations et triages réalisées sur café sec pour parvenir au café vert.
acides chlorogéniques ; chlorogenic acids
Acides-phénols, esters de l’acide hydroxycinnamique et de l’acide quinique.
trigonelline ; trigonelline
Alcaloïde de formule chimique C7H7NO2 formé par la méthylation de l’atome d’azote de la niacine.
dure (boisson) ; hard
Inverse...
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Glossaire
Sources bibliographiques
Sources bibliographiques
- (1) - International coffee Organization - Monthly Coffee Market Report, - janv. 2020 http://www.ico.org/Market-Report
- (2)...
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