4. Usinage
Quelle que soit la méthode de traitement post-récolte utilisée, les cerises de café ont été finalement séchées pour être stabilisées et rendues conservables. Leur teneur en eau est alors de 12 % et, selon la méthode, voie sèche ou voie humide, on a obtenu du « café coque » (un élément café coque contient les deux graines de café retenues dans l’ensemble des enveloppes séchées), ou du « café parche » (un élément café parche contient une seule graine de café, entourée de sa dernière enveloppe : la parche)
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Usinage
Industrie de la torréfaction
Sources bibliographiques
Sources bibliographiques
- (1) - International coffee Organization - Monthly Coffee Market Report, - janv. 2020 http://www.ico.org/Market-Report
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