5. Industrie de la torréfaction
Les grains de café vert ne présentent aucun arôme de café. Ils ont une odeur de graine, comme pourrait en avoir des grains de blé. Ce n’est qu’à la torréfaction que l’arôme café va se former et se révéler.
5.1 Décaféination
La caféine est une des molécules constitutive du café. C’est une base purique, formée d’une molécule de xanthine triméthylée sur les atomes d’azote en position 1, 3 et 7. Pour certains consommateurs, la caféine, présente dans le café, peut générer des troubles de santé, ils préfèrent donc utiliser du café décaféiné. La décaféination s’effectue toujours avant torréfaction.
Le café non décaféiné contient entre 1,5 % ( ...
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Industrie de la torréfaction
Préparation de la boisson
Sources bibliographiques
Sources bibliographiques
- (1) - International coffee Organization - Monthly Coffee Market Report, - janv. 2020 http://www.ico.org/Market-Report
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