4. Conclusion
La mission initiale de la filière alimentaire est de trouver les moyens de produire en quantité suffisante des aliments pour nourrir sans danger la population.
Elle s’y applique depuis plus de 60 ans, depuis l’apparition de la méthode HACCP dans les années 1960, qui reste encore le fondement de tous les programmes de certification de la sécurité alimentaire.
Tout au long de la fin du siècle dernier, sous l’impulsion de la réglementation, les démarches qualités et l’émergence des programmes de certification de la sécurité des aliments ont permis aux entreprises de mettre en place des outils toujours plus performants pour garantir la sécurité des aliments.
Pourtant, malgré toutes les inspections, la formation et les contrôles inhérents aux programmes HACCP et aux SMSDA, il existe encore des cas de défaillance des systèmes...
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