1. Maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments : du contrôle à la culture
1.1 Premiers pas vers la sécurité sanitaire des aliments
La qualité et la sécurité sanitaire des aliments sont des préoccupations qui figurent au cœur de la filière alimentaire depuis plus de 70 ans.
Les premières démarches qualité apparaissent dans les années 1950 avec les théories sur la gestion de la qualité reconnues pour avoir contribué de façon majeure à l’amélioration de la qualité des produits japonais. Le Dr Deming et d’autres chercheurs ont développé des systèmes de gestion de la qualité totale ( Total Quality Management , TQM) qui mettent en application une approche permettant d’améliorer la qualité pendant la production tout en abaissant les coûts.
Ces démarches s’appuyaient principalement...
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Maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments : du contrôle à la culture
La Food Safety Culture : un partage de valeurs
Sources bibliographiques
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