5. Glossaire
culture de la sécurité des aliments ; food safety culture
Ensemble de valeurs, croyances et normes communes qui ont une incidence sur l’état d’esprit et le comportement à l’égard de la sécurité sanitaire des aliments au sein d’une organisation, à l’échelle de l’organisation et dans l’ensemble de celle-ci (GFSI).
HACCP ; Hazard Analysis Critical Control Points
(Analyse des risques et des points critiques pour leur maîtrise). Système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments. (Codex Alimentarius – Principes généraux d’hygiène alimentaire).
hygiène des aliments ; food hygiene
Mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers et garantir le caractère propre à la consommation humaine d’une denrée alimentaire, compte tenu de l’utilisation prévue (règlement (CE) n° 852/2004).
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