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Auteur(s)
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Alexander LANGE
-
Pascal GARNIER
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En endommageant un peu plus que par un broyage classique l’amidon, cette technologie innovante permet d’augmenter de façon importante la prise en eau des farines et d’éviter également l’adjonction de certains additifs pour la panification.
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Broyer et tamiser. L’art du meunierArticle inclus dans l'offre
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BIBLIOGRAPHIE
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(1) - LANDGRAF (F.) - Produits et procédés de panification - [F 6 180]. Base documentaire « Agroalimentaire » (2002).
-
(2) - BOURSIER (B.) - Amidons natifs et amidons modifiés alimentaires - [F 4 690]. Base documentaire « Agroalimentaire » (2005).
-
(3) - BLAZY (P.), JDID (E.A.), YVON (J.) - Fragmentation. Technologie - [J 3 051]. Base documentaire « Opérations unitaires. Génie de la réaction chimique » (2006).
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