Broyer et tamiser. L’art du meunier
Traitement de la farine de blé par une technologie innovante

Farine de céréales blanche et fine pour la fabrication de pain léger, délicieux et nourrissant : voilà depuis des millénaires une des bases du développement du vieux monde. Les grains étaient broyés à la pierre, par meule ou par cylindre de broyage, la farine obtenue séparée du son par tamis ou sacs. Le principe technique est encore et toujours le même. La force musculaire et la machine à vapeur ont, au cours des siècles, cédé leur place au moteur électrique et la pierre à moulin a été remplacée par des moulins à cylindres plus efficaces ; ces moulins, eux aussi, existent déjà depuis plus de 130 ans ! Les succès de sélection des plants et les méthodes agricoles ont sans doute beaucoup plus contribué à l’amélioration de la qualité de la farine que les progrès des techniques de broyage. Entre temps, non seulement les boulangeries ont des exigences plus complexes concernant la matière première farine, mais il n’est plus possible de répondre à ces exigences avec les méthodes classiques de broyage.