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Auteur(s)
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Alexander LANGE
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Pascal GARNIER
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Lire l’articleINTRODUCTION
En endommageant un peu plus que par un broyage classique l’amidon, cette technologie innovante permet d’augmenter de façon importante la prise en eau des farines et d’éviter également l’adjonction de certains additifs pour la panification.
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Broyer et tamiser. L’art du meunierArticle inclus dans l'offre
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7. Conclusion. Nouvelles applications
Obtenir de nouveaux effets avantageux pendant la transformation de la farine de blé et non augmenter la capacité d’absorption d’eau étaient les objectifs recherchés et atteints. Une large plage d’applications de la farine modifiée obtenue selon le traitement décrit dans ce dossier est assurée. Comme pour tout nouveau produit, les techniciens des différents secteurs feront preuve d’innovation pour créer des produits ou des applications encore insoupçonnés.
D’autres farines de céréales (par exemple la farine de seigle), les farines de légumineuses et des amidons différents peuvent être soumis sans problème à ce traitement. Il reste à découvrir les intérêts des changements de caractéristiques de ces matières premières en plus de l’accroissement de la capacité d’absorption d’eau.
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BIBLIOGRAPHIE
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(1) - LANDGRAF (F.) - Produits et procédés de panification - [F 6 180]. Base documentaire « Agroalimentaire » (2002).
-
(2) - BOURSIER (B.) - Amidons natifs et amidons modifiés alimentaires - [F 4 690]. Base documentaire « Agroalimentaire » (2005).
-
(3) - BLAZY (P.), JDID (E.A.), YVON (J.) - Fragmentation. Technologie - [J 3 051]. Base documentaire « Opérations unitaires. Génie de la réaction chimique » (2006).
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