Principe du broyage par attrition
Traitement de la farine de blé par une technologie innovante

Le broyeur-agitateur vertical à billes ATR, pièce maîtresse de installation mécanique entière, traite à sec et en continu le produit à transformer, dans le cas présent, de la farine de blé. À partir de réservoirs d’alimentation, un mélange de blé et de billes de broyage, selon une consigne stricte, est introduit dans le broyeur-agitateur à billes ATR (figure 2). Ce mélange, composé de farine et de billes de broyage, est traité par un arbre à axe de rotation vertical pourvu d’agitateurs horizontaux. Parallèlement, la pesanteur entraîne un mouvement du contenu du broyeur du haut vers le bas. Ces mouvements du et dans le produit soumettent ce dernier à des efforts de pression et de cisaillement qui, à leur tour, permettent la transmission d’énergie au produit de broyage. Il faudra ici tenir compte des limites du mouvement de rotation pour l’alimentation en produit. Il en résulte une vitesse circonférentielle optimale pour laquelle la transformation de l’énergie d’apport en capacité d’absorption d’eau est très performante (voir figure 3). Si la vitesse de l’arbre est supérieure à la vitesse optimale, il ne s’ensuit probablement pas de contrainte supplémentaire de cisaillement mais le produit est « entraîné » de plus en plus par l’agitateur. Cette hypothèse s’offre en plus puisque, à partir de ce seuil, une vitesse linéaire plus élevée ne se traduit pas obligatoirement par un moment plus élevé de l’arbre de l’agitateur.

La capacité d’absorption d’eau de la farine dépend du type de blé utilisé, raison pour laquelle l’ordonnée de la figure 3 n’est pas chiffrée. L’effet du traitement par attrition est par ailleurs plus important pour du blé dur que pour du blé tendre. Les protéines...