Introduction à l’analyse sensorielle
Méthodes d’analyse sensorielle des matériaux plastiques

L’analyse sensorielle se présente aujourd’hui sous deux points de vue ou axes principaux  :

• un axe « sensations » ;

• un axe « préférences ».

Ces deux axes sont complémentaires et leur utilisation conjointe, aboutissant à une « cartographie des préférences », offre un grand intérêt pour la mise sur le marché de nouveaux produits.

• L’axe « sensations » fait intervenir essentiellement des spécialistes ou experts. Il exclut par définition toute expression de préférence et a trait à la description analytique des produits.

  Cette dernière s’obtient grâce à la capacité d’expression verbale et de dissociation analytique des sujets, par l’utilisation de descripteurs et de leurs modes opératoires de caractérisation, avec un entraînement et une formation des sujets plus ou moins importants selon la méthode de description retenue (profils QDA (Quantitative Descriptive Analysis) ou conventionnel, par libre choix et flash ). Certaines de ces méthodes sont présentées avec plus de détails en et en et rappelées brièvement au paragraphe 2. Cette description analytique est nécessaire pour toute grandeur sensorielle complexe et inaccessible à la mesure instrumentale.

  Il s’agit ici de métrologie sensorielle à proprement parler. Or, il n’y a pas identité des sensations d’un individu sain à un autre. L’instrument de mesure est donc ici un jury ou panel de sujets entraînés car le nombre permet de se rapprocher des caractéristiques de l’ensemble de la population et l’entraînement accroît la justesse et l’exactitude des réponses du panel.

  Le résultat d’une caractérisation d’un produit selon cet axe « sensations » est un profil sensoriel, en quelque sorte « signature » caractéristique du produit...