# Viandes

certaines caractéristiques du produit initial. Cet article décrit trois aspects majeurs de la transformation des viandes... qui définit la jutosité finale, la coloration de la viande et la dispersion et la stabilité des graisses...  ; [...]

viande... La viande in vitro, produite à partir de cellules en prolifération dans un milieu de culture... et nutritionnelles,ainsi que son faible impact environnemental potentiel, font débat. Aussi, la viande in [...]

aux exigences que la crise due à l’ESB (encéphalopathie spongiforme bovine) a fait naître, la filière viande... en terme de traçabilité. Cet article met tout d’abord en évidence les caractéristiques d’une viande... précis – [...]

Voici les infos à retenir de ce mardi 16 décembre : une sélection express de ce qui fait l’actualité alimentaire à l'approche des fêtes de Noël.

Parmi les neuf plans de transition sectoriels de l’Ademe, celui sur le sucre concerne une industrie agricole, concentrée et saisonnière. Ses leviers techniques...

Les tourteaux de colza et de tournesol sont des produits riches en protéines obtenus lors de l'extraction de l'huile. Jusqu'à présent, ils sont valorisés sans...

Le 25 mars 2026, l’Anses a publié un rapport alertant sur la surexposition des Français au cadmium, un métal toxique et cancérigène particulièrement présent...

Le gouvernement a publié deux textes au Journal officiel rendant pleinement opérationnelle l'utilisation des eaux recyclées comme ingrédient entrant dans la...

Face aux risques pour la santé et l'environnement que constituent les PFAS, l'Académie des sciences préconise une meilleure traçabilité de ces substances et...

Le polystyrène non recyclable devait être interdit au 1er janvier 2025 dans les emballages. Mais cette interdiction est repoussée, faute de filière.

Afin d'assurer plus de transparence, un étiquetage concernant l'origine des ingrédients dans les plats préparés sera disponible d'ici quelques mois.