2. Process et opérations unitaires : traitements de préparation des mixes
La figure 7 propose de manière simplifiée le process de base, qui représente la succession des différentes opérations unitaires nécessaires pour la fabrication. Pour chaque opération, sont abordés les objectifs recherchés, les principes physiques mis en œuvre, les matériels et les installations utilisés. Ce paragraphe n’aborde que les aspects industriels de la fabrication des desserts glacés.
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Process et opérations unitaires : traitements de préparation des mixes
Process et opérations unitaires : foisonnement et glaçage
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