7. Conclusions
L’étude des écosystèmes microbiens des fromages présente plusieurs intérêts ; bien sûr la compréhension de son fonctionnement doit pouvoir faciliter le développement de ferments ou la gestion de pratiques plus performantes et la maîtrise des produits, mais surtout c’est un excellent modèle pour étudier le fonctionnement des communautés microbiennes. Composé principalement de micro-organismes cultivables, d’une complexité limitée (50 à 100 souches de micro-organismes différents par type de fromage), ce sont des écosystèmes idéaux pour étudier des notions d’écologie générale, telles que la résistance du système à la contamination par des micro-organismes indésirables ou la résilience de l’écosystème à des perturbations. En outre, cette étude permet d’approcher les fonctionnalités des micro-organismes qui composent l’écosystème à tel point qu’en 2014 Wolfe et al.
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