1. Le secteur de la transformation alimentaire, une industrie particulière !
Le secteur de la transformation des aliments est quelque peu singulier, comparé à d’autres secteurs industriels, tant sur le plan de la spécificité des matières premières et des produits finis que sur celui de la diversité des opérations unitaires et des procédés mis en œuvre.
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Les matières premières employées sont à plusieurs égards particulières
Elles sont généralement composées de produits d’origine végétale ou animale soumis à des désordres métaboliques cellulaires d’ordre biochimique dès la récolte, l’abattage ou la pêche. D’autres altérations les guettent, elles peuvent être le résultat de développements microbiens et/ou de réactions physico-chimiques. Par conséquent, les matières premières sont vivantes, fragiles et...
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Le secteur de la transformation alimentaire, une industrie particulière !
Caractéristiques structurelles de l’industrie alimentaire française
Références bibliographiques
- (1) - ANIA (Association nationale des industries alimentaires) - Dix thèses sur les PME du secteur alimentaire et l’innovation en Europe - http://www.ania.net
- (2) - ANIA (Association nationale des industries alimentaires) -...
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