Aug 24, 2010
Protéines laitières
» Tout savoir sur les multiples usages des protéines laitières. L’industrie agroalimentaire est le premier secteur d’activités utilisateur de protéines laitières, en raison de leurs nombreuses fonctionnalités : bonnes propriétés de reconstitution et de solubilité à la neutralité ; aptitude à texturer les aliments, propriétés gélifiantes ou interfaciales (émulsifiantes et moussantes).
Aug 24, 2010
Homogénéisation à haute pression des dispersions alimentaires liquides
» Enjeux et conséquences de l'homogénéisation à haute pression sur les produits liquides ou pâteux alimentaires. L’homogénéisation à haute pression permet entre autres, par la réduction de la taille des éléments dispersés de réduire le phénomène de crémage mais aussi, selon les conditions opératoires, de limiter le phénomène de coalescence.
May 28, 2010
Élaboration des jus de pommes et des cidres
» Panorama des procédés biologiques de transformation des pommes en boissons : extraction des moûts de pommes par pressage , clarification, puis fermentation lente assurée par différentes levures sans oxygénation.
May 28, 2010
Mycotoxines dans les céréales : Gestion des riques
» Tout savoir sur la réglementation, les plans de contrôle et les mesures préventives et curatives couvrant notamment les pratiques agricoles depuis la production au champ, la récolte des céréales, leur conservation jusqu’à la mise à disposition des industries utilisatrices qui les introduisent dans des produits alimentaires.
May 28, 2010
Mycotoxines dans les céréales : Évaluation des risques
» Comment L’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) a évalué les risques liés à la présence de mycotoxines dans la chaîne alimentaire.
Jan 5, 2010
Mouture du blé tendre et techniques d’obtention de la farine
» Savez-vous que la minoterie moderne repose sur un procédé bien structuré, avec des machines très spécifiques, l'ensemble étant géré par automates programmables et ordinateurs.
Jan 5, 2010
Efficacité énergétique des opérations de chauffage des liquides alimentaires
» Comment réduire de façon significative la consommation d’énergie dans les nombreuses opérations de chauffage pratiquées par l’industrie agroalimentaire.
Jan 5, 2010
Démarche qualité appliquée à la conception d’un atelier de production agroalimentaire
» Comment mettre en place une équipe de qualification, pour une démarche qualité appliqicable dès la conception des outils de transformation de produits alimentaires.
Jan 5, 2010
Évaporation - Agencement des évaporateurs et applications
» Tour d’horizon des critères à prendre en compte pour l’agencement des évaporateurs afin d'économiser l'énergie, avec quelques exemples pratiques.
Jun 9, 2009
Stratégies de fermentation appliquées aux boissons
» Comparaison des différentes pratiques dans le domaine de la brasserie et des vinifications pour mieux comprendre la fermentation alcoolique, le rôle des levures, leur utilisation et leurs interactions avec l’environnement.
