Article de référence | Réf : BE9743 v1
Auteur(s) : Georges VRINAT
Date de publication : 10 oct. 2009
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L'installation est désormais sous la responsabilité de l'exploitant qui doit la gérer en « bon père de famille ».
Un manque de suivi précis du fonctionnement, et de l'entretien, se traduit peu à peu par des dysfonctionnements, des dérives ou déréglages des appareils de contrôle ou de sécurité, pouvant avoir des conséquences :
humaines (sécurité des personnes) ;
physiques (sécurité des biens, effets sur l'environnement, salubrité des produits...) ;
financières (bris de machines, responsabilité civile, litiges marchandises, pertes de production, diminution des rendements...).
Il faut mettre en place un suivi de fonctionnement et d'entretien rigoureux des installations techniques et des bâtiments en assurant :
le maintien en l'état de l'outil de production ;
la production frigorifique optimale au moindre coût.
Pour satisfaire cette nécessité, il est donc indispensable de :
bien appréhender le suivi quotidien des installations techniques et des bâtiments qui les abritent, en ayant des descriptifs, des plans et des schémas systématiquement actualisés ;
prévoir et programmer les opérations d'entretien préventif et de sécurité, afin de ne pas se trouver en situation d'urgence, entraînant souvent des réparations « de fortune » dont la fiabilité, la tenue dans le temps et le prix de revient sont rarement satisfaisants ;
gérer les stocks de pièces détachées (notamment des organes de sécurité), afin de pouvoir remédier dans les délais les plus courts aux dysfonctionnements constatés ;
consulter régulièrement les textes réglementaires, les bureaux de contrôle, les organismes techniques spécialisés en conseil et prévention, les fournisseurs, les revues scientifiques et techniques pour s'informer des évolutions techniques les mieux adaptées au fonctionnement et à la sécurité et de bénéficier des meilleures technologies disponibles.
Les exploitants d'installations doivent donc disposer d'une organisation permettant :
le suivi de fonctionnement des installations, incluant des moyens matériels (appareils de mesure, enregistreurs, systèmes de détection de fuites, systèmes de télésurveillance,...
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