5. Exploration des définitions
Si les précisions ont été beaucoup considérées, elles ne doivent pas faire oublier que ce sont des artefacts culturels, qui s'ajoutent à la partie principale des recettes, laquelle est la définition. Il est donc essentiel d' explorer les définitions . On observera que les tissus animaux et végétaux qui font l'essentiel de l'alimentation humaine sont, le plus souvent, majoritairement composés d'eau, de sorte que leur traitement thermique se fait à une température limitée par la température d'ébullition de l'eau, pour l'intérieur des tissus (partie interne), l'extérieur (partie externe) pouvant être porté à une température supérieure à 100 o C quand l'eau de la surface est évaporée et qu'une croûte se forme.
De ce fait, il devient légitime de faire figurer à la base de l'étude des...
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Exploration des définitions
Modifications chimiques au cours des transformations culinaires
Sources bibliographiques
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