7. Allergies alimentaires
Elles représentent l’ensemble des manifestations pathologiques relevant d’une origine alimentaire. Le plus souvent, elles se font par l’intermédiaire de mécanismes immunologiques. Il est important de savoir que la fréquence de consommation d’un aliment est un facteur de risque de sensibilisation.
La pathologie en relation avec l’aspect qualitatif des aliments, regroupe classiquement la toxicité, l’intolérance, les allergies alimentaires et les pseudo-allergies.
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Les accidents toxiques
Ils sont le plus souvent en relation avec un composé naturel (alcaloïdes végétaux, polyamines...) ou avec un contaminant (moisissures, xénobiotiques comme le mercure).
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Les intolérances
Elles sont bien caractérisées...
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Allergies alimentaires
Conclusion et prospectives
Références bibliographiques
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