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RÉSUMÉ
La transition vers des systèmes alimentaires plus durables nécessite de proposer des solutions aux problématiques environnementales dans les filières agricoles et alimentaires. Cet article présente une démarche d’écoconception qui vise à améliorer la performance environnementale des aliments, bioproduits, bioprocédés et procédés alimentaires, tout en prenant en compte leur qualité d’usage. Cette démarche repose sur un processus itératif impliquant un bilan environnemental, une identification des axes d’écoconception et la mise en œuvre des solutions jugées les plus pertinentes et/ou prometteuses. La démarche est illustrée par l’écoconception du système de production de bactéries lactiques stabilisées.
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Lire l’articleAuteur(s)
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Caroline PENICAUD - : Chercheure INRAE, Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, UMR SayFood, Thiverval-Grignon, France
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Fernanda FONSECA : Chercheure INRAE, Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, UMR SayFood, Thiverval-Grignon, France
INTRODUCTION
Les systèmes alimentaires sont confrontés à de nombreux enjeux dans leur transition vers plus de durabilité : sécurité alimentaire mondiale, changement climatique, santé humaine… En termes d’environnement, le secteur alimentaire contribue notamment aux pollutions, au changement climatique, à la perte de biodiversité et à la raréfaction des ressources.
Ainsi, la conception d’aliments et de bioproduits doit désormais impérativement se placer dans une démarche d’écoconception. L’écoconception d’un aliment ou bioproduit vise à considérer les problématiques environnementales et à apporter des solutions pertinentes dès la conception du produit afin de mettre en œuvre de meilleures pratiques environnementales au cours de ses différentes étapes de fabrication : agriculture (exemple : agro-écologie), transformation (exemple : choix d’une technologie de moindre impact), ou encore logistique (exemple : optimiser le transport).
Les procédés de transformation sont au cœur de cette démarche, à la fois pour les impacts environnementaux (négatifs) qu’ils génèrent (consommations d’énergie, d’eau, générations de déchets, pertes, etc.) et pour leur fonction intrinsèque de transformation de matières premières brutes en bioproduits, ingrédients ou aliments de qualité avec des propriétés nutritionnelles, sensorielles, fonctionnelles se traduisant par une valeur ajoutée à la matière première (impact positif).
La démarche d’écoconception présentée dans cet article vise à améliorer la performance environnementale des aliments, bioproduits, bioprocédés et procédés alimentaires (ou (bio)procédés alimentaires), tout en prenant en compte leur qualité d’usage. Tout d’abord, la place de l’écoconception dans la transition vers des systèmes alimentaires plus durables est précisée. Est présentée ensuite la démarche d’écoconception pas à pas. Puis, cette démarche est illustrée par l’écoconception du système de production de bactéries lactiques stabilisées. Enfin, une courte discussion des avantages, limites et perspectives à donner à cette démarche conclut l’article.
pour simplifier l’écriture de l’expression « bioprocédés et procédés alimentaires », nous utiliserons tout au long de l’article l’expression « (bio)procédés alimentaires ».
Le lecteur trouvera en fin d’article un glossaire des termes utilisés.
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- Version courante de mars 2026 par Caroline PENICAUD, Fernanda FONSECA
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4. Conclusion
La démarche d’écoconception présentée dans cet article est une démarche qui peut s’appliquer de façon assez systématique, elle est très performante dans un processus d’amélioration continue.
Néanmoins, la prise en compte conjointe de l’environnement, de la qualité des produits et des caractéristiques des procédés reste un point sur lequel des avancées méthodologiques sont encore nécessaires. Des outils d’évaluation et de conception multicritères adaptés aux problématiques des aliments, bioproduits et (bio)procédés seraient très utiles pour proposer des solutions les plus pertinentes possible.
Par ailleurs, les questions de changement d’échelle sont actuellement peu traitées dans le domaine de l’écoconception, alors qu’elles sont un point crucial. Souvent, les solutions sont développées et testées à petite échelle, et comparées à des solutions optimisées à grande échelle. Cela induit nécessairement un décalage dans les résultats obtenus, et les comparaisons deviennent ardues dans ces conditions. On peut également se demander si les solutions pertinentes à grande échelle le sont également à plus petite échelle (artisanale, domestique). Là encore, une méthodologie adaptée pour traiter ces questions de différences d’échelles serait une avancée précieuse dans le domaine de l’écoconception.
Enfin, un dernier enjeu important est que les méthodes et outils d’écoconception permettent des itérations aisées entre les phases d’évaluation et de conception. Les concepteurs mobilisés dans les approches peuvent être nombreux, différents selon l’étape de la démarche à laquelle ils sont sollicités, d’autant plus si on se positionne dans une volonté de reconnexion des différents maillons de la filière alimentaire. Des méthodes et outils supports aux démarches multi-acteurs sont donc une voie à suivre pour encore mieux satisfaire aux exigences de l’écoconception.
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BIBLIOGRAPHIE
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(1) - MALASSIS (L.) - Nourrir les hommes. - Flammarion (1994).
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(5) - CORSON (M. S.), VAN DER WERF (H. M.G.) - Proceedings of the 8th International Conference on Life Cycle Assessment in the Agri-food Sector (LCA Food 2012), - 1-4 october 2012, Saint Malo, France. INRA (2012).
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DANS NOS BASES DOCUMENTAIRES
Base de données BaGaTel : dépôt IDDN.FR.001.500004.000.R.P.2016. 00010300, 2016, http://plasticnet.grignon.inra.fr/PortailNutriSensAl/ (page consultée le 27 février 2019)
Ontologie : PO² Dairy Gels http://agroportal.lirmm.fr/ontologies/PO2_DG?p=summary (page consultée le 27 février 2019)
HAUT DE PAGE
CONSEIL NATIONAL DE L’EMBALLAGE Éco-conception & Emballages –Guide méthodologique https://conseil-emballage.org/wp-content/uploads/2014/01/84_0.pdf (page consultée le 27 février 2019)
HAUT DE PAGE
ISO/TR 14062:2002 (2002), Management environnemental – Intégration des aspects environnementaux dans la conception et le développement de produit
ISO 14040:2006 (2006), Management environnemental – Analyse du cycle...
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