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RÉSUMÉ
Le secteur agroalimentaire, et particulièrement la filière viande, n’échappe pas aux évolutions règlementaires et à l’obligation de mettre en place un système permettant une traçabilité sans faille. Il existe de nombreux systèmes de suivi des produits agroalimentaires, encore faut-il retenir le plus adapté. L’exemple d’une entreprise est prise afin d’illustrer concrètement, et le plus pertinemment possible, la problématique de la mise en œuvre d’un système d’information dans le contexte de microfilière.
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Daniel LASAYGUES : Ingénieur de l’École nationale supérieure d’agronomie ENSA Montpellier, - Directeur Général Délégué - Recapé SA
INTRODUCTION
Les évolutions réglementaires récentes en terme de traçabilité nous rappellent que cette préoccupation, aujourd’hui largement généralisée, est particulièrement stratégique pour le secteur agroalimentaire et en particulier la filière viande.
Divers systèmes existent pour assurer le suivi des produits agroalimentaires, du plus simple au plus complexe. La plus grande difficulté réside dans le choix du concept le mieux adapté, qui permettra, effectivement, sur le terrain, de structurer le système d’information.
Après avoir succinctement présenté l’entreprise, ainsi que l’historique de la mise en place du système de traçabilité au sein de cette société, cet article listera les principales questions à se poser afin de choisir un système d’information pertinent.
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3. Dispositifs actuels de traçabilité
Pour analyser les dispositifs actuels de traçabilité, il faut les envisager en fonction de ses besoins : quel est le but réel de la mise en place d’un système de traçabilité au sein de l’entreprise ? quels en seront les « bénéficiaires » ?.
De ces deux points découleront les modalités pratiques d’application et donc les moyens humains et techniques à mettre en œuvre.
Comme précisé en introduction de nombreux systèmes existent, plus ou moins techniques et plus ou moins performants... du premier système de traçabilité qui peut se résumer en un cahier à spirales, un stylo et des gommettes de couleur, jusqu’au dispositif mini-informatique avec étiquettes intelligentes et radiofréquence, voire des traceurs ADN.
3.1 « Bénéficiaires » de la traçabilité
Généralement, les prescripteurs d’un système de traçabilité ne sont pas les utilisateurs. Il s’agit de bien comprendre cet élément pour transformer ce qui peut apparaître comme un contrainte en un atout.
Cette gestion de la vie d’un produit et de transfert d’informations peut être demandée par les bénéficiaires suivants.
HAUT DE PAGE
La grande distribution s’appuie actuellement sur la directive CE 178/2002 pour imposer à ses fournisseurs l’identification des palettes livrées.
La mise en place d’un système de traçabilité répondant à cette attente se basera principalement sur de l’identification et du marquage (selon la codification EAN 128 et SSCC Standard Shipping Container Code), et de l’échange d’information (EDI Échange de données informatisées, DESADV Avis d’expédition échange de données informatisées...). Il s’agit d’un système principalement « aval », concernant la fin de la chaîne de production.
Il faut alors favoriser la standardisation GENCOD et l’EDI.
Le consommateur final veut connaître l’origine du produit qu’il achète. Il faut lui fournir certaines informations en clair, sur le produit. Est-il toutefois prêt à intégrer ces informations ...
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Dispositifs actuels de traçabilité
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BIBLIOGRAPHIE
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(1) - * - Cahier des charges interbev VBF, 17 février 1997.
-
(2) - FISCHLER - Manger magique, aliments sorciers, croyances comestibles, - collection autrement, série mutation/mangeurs, no 149, novembre 1994, 200 pages.
-
(3) - HADIDA (H.) - Pow-wow : Chez Recapé, produits du terroir et technologies s’associent pour ajouter la sécurité à la gastronomie. - Scanismes No 22, mars 1999.
-
(4) - BENEDINI (J.L.) - Qualiboo : La traçabilité dans les ateliers agro-alimentaires. - Entreprises Midi-Pyrénées, page 32, mars 2002.
-
(5) - Quand le boucher regarde Claire Chazal. - Revue Agrobiosciences, mission animation des agro-biosciences, INRA Toulouse, page 8, juin 2001.
-
(6) - MOREL (F.) - Le 3e âge de la traçabilité - ....
ANNEXES
EAN : European Article Numbering
UCC : Uniform Code Council
GENCOD : Groupe d’étude et de normalisation codification (GS1 France)
DGAI : Direction générale de l’alimentation (ministère de l’agriculture et de la pêche)
INTERBEV : Interprofession du bétail et des viandes
CIV : Centre d’information des viandes
ADIV : Association pour le développement des industries de la viande
CTV : Centre technique de la viande
ARIA Midi-Pyrénées : Association régionale des industries alimentaires
HAUT DE PAGE2 Constructeurs • Fournisseurs • Distributeurs
Challenge Technologie
IER
INTERSCAN SYSTEM
GENCOD
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