Article

1 - LE PRINCIPE DE LA MOUTURE

2 - MOUTURE : DU BROYAGE AU CONVERTISSAGE

3 - MOUTURE : DU SASSAGE AU BLUTAGE

4 - OPÉRATIONS COMPLÉMENTAIRES

5 - QUALITÉ ET UTILISATIONS DES PRODUITS ET CO-PRODUITS OBTENUS

Article de référence | Réf : F6175 v1

Mouture du blé tendre et techniques d'obtention de la farine

Auteur(s) : Yvon BOURSON

Date de publication : 10 déc. 2009

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Auteur(s)

  • Yvon BOURSON : Ancien élève de l'ENSMIC. Ingénieur DPE (industries céréalières) - Professeur de productique céréalière à l'ENILIA-ENSMIC

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INTRODUCTION

Le pain quotidien que nous achetons chez le boulanger est le résultat de tout un travail concernant la filière céréalière (sélectionneurs, semenciers, agriculteurs, stockeurs, minotiers, boulangers). Si nous connaissons à peu près, la technique de fabrication du pain à partir de la recette simple, farine, eau, levure, sel, nous connaissons beaucoup moins la technique d'obtention de cette farine et le procédé qui permet, à partir du blé, d"obtenir une farine boulangère.

La minoterie d"aujourd"hui n"est plus liée à l'image « d"Epinal » représentant le moulin à vent et ses ailes. Loin de cette imagerie, la minoterie moderne repose sur un procédé bien structuré, avec des machines très spécifiques, l"ensemble géré par des automates programmables et des ordinateurs.

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DOI (Digital Object Identifier)

https://doi.org/10.51257/a-v1-f6175


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BIBLIOGRAPHIE

  • (1) - PILON (R.) -   La Meunerie, tome 1 « la mouture » ; tome 2 « techniques des fabrications » ; tome 3 « qualités et rendements ».  -  1988, DAVID (L.).

  • (2) - FEILLET (P.) -   Le Grain de blé, composition et utilisation.  -  2000, INRA Éditions.

  • (3) - GODON (B.) ET WILLM (C.) -   Les Industries de première transformation des céréales.  -  1990, Techniques et Documentation.

  • (4) - WILLM (C.) -   La Mouture du blé.  -  2009, Éditions CEMP.

  • (5) - ARTHUR ROHNER (W.) -   Technologie des machines.  -  Édité par la Commission Suisse d'apprentissage en Meunerie (voir la bibliographie interne à ce livre).

  • (6) - MATWOFF (D.) -   *  -  Cours de machines à l'ENSMIC.

  • ...

1 Annuaire

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1.1 Équipementiers

Catalogue des exposants des 59es journées techniques des industries céréalières organisées par l'AEMIC.

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1.2 Organismes

AEMIC (association des anciens élèves des métiers des industries céréalières, anciennement association des anciens élèves de l'école de Meunerie et des industries céréalières). [email protected], www.aemic.com.

ANMF (Association Nationale de la Meunerie Française). [email protected].

ENILIA-ENSMIC [email protected].

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2 Données statistiques et économiques

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