1 - LE PRINCIPE DE LA MOUTURE

• 1.1 - Objectifs
  Figure 1 - Grain de blé et ses enveloppes Figure 2 - Constitution histologique et fractions de la mouture Figure 3 - Schéma général de la mouture de blé tendre Tableau 1 - Composition chimique des différentes parties du grain de blé pour [...]
• 1.2 - Lexique des termes techniques
• 1.3 - Opérations techniques
  Figure 4 - Appareil à cylindres PH 2200 (document Schneider Jaquet) Tableau 2 - Termes techniques relatifs aux opérations et aux machines Tableau 3 - Termes techniques relatifs aux produits
• 1.4 - Matériels de la mouture : l'appareil à cylindres et le plansichter
  Figure 5 - Coupe schématique appareil à cylindres (document Braibanti Golfetto) Figure 6 - Mécanismes de plansichters à contrepoids suspendu et à contrepoids fixé au bâti Figure 7 - Coupe d'une transmission d'un plansichter à tiroirs avec arbre (document Bühler) Figure 8 - Contrepoids fixé au bâti, à l'arrêt le plansichter se trouve au centre de sa trajectoire Figure 9 - Plansichter et schémas, parcourt avec une, deux et trois entrées (document Bühler) Tableau 4 - Caractéristiques et profils des cannelures

2 - MOUTURE : DU BROYAGE AU CONVERTISSAGE

• 2.1 - Généralités (technique de la mouture et diagramme)
  Figure 10 - Diagramme de mouture sans sassage Tableau 5 - Tableau concernant les repères possibles des produits dans un diagramme
• 2.2 - Broyage
  Figure 11 - Diagramme simplifié et produits de broyage Tableau 6 - Paramètres de broyage Tableau 7 - Valeurs d'ouvertures de tamis pour un réglage classique
• 2.3 - Réduction
  Figure 12 - Schéma qualitatif des produits de mouture

3 - MOUTURE : DU SASSAGE AU BLUTAGE

• 3.1 - Tamis
• 3.2 - Sassage (rôles du sassage en blé tendre)
  Figure 13 - Diagramme d'une tête de mouture avec sassage Figure 14 - Machine à sasser : sasseur Figure 15 - Coupe d'un sasseur
• 3.3 - Blutages et opérations complémentaires
  Figure 16 - Produits de brosses à son Figure 17 - Filtre à basse pression Figure 18 - Plansichter cube de sûreté Figure 19 - Schéma de principe du plansichter cube de sûreté Tableau 8 - Caractéristiques des bluteries « Lecoq »

4 - OPÉRATIONS COMPLÉMENTAIRES

• 4.1 - Accélérateurs de mouture : type « VALEK »
• 4.2 - Détachage
  Figure 20 - Détachage Figure 21 - Détacheurs à assiettes (à disques ou à plateaux) Figure 22 - Détacheurs à fouettement dit aussi à batteurs, à tambour Figure 23 - Détacheurs centrifuges, à turbine ou à broches (grands et petits modèles)
• 4.3 - Traitement des sons
  Figure 24 - Brosse à sons horizontale Figure 25 - Coupe de la brosse à sons

5 - QUALITÉ ET UTILISATIONS DES PRODUITS ET CO-PRODUITS OBTENUS

• 5.1 - Farines commerciales
• 5.2 - Semoules, farines de gruaux
  Tableau 9 - Classification des farines par type Tableau 10 - Diversité des farines en France (d'après Michel Dubois) Tableau 11 - Valeur nutritionnelle des farines et des produits de panification [...] Tableau 12 - Caractéristiques des farines de gruau (arrêté du 13/07/63)
• 5.3 - Co-produits