Article de référence | Réf : BIO590 v1
Auteur(s) : Didier COMBES, Pierre MONSAN
Date de publication : 10 nov. 2009
Relu et validé le 10 oct. 2016
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Catalyse acido-basiqueCet article fait partie de l’offre
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Les domaines d'application d'un certain nombre d'enzymes industrielles ont été présentés dans le chapitre 1. Les principaux domaines d'utilisation sont l'industrie des détergents, de l'amidon, l'agroalimentaire (alimentation humaine et animale), la chimie fine et le secteur de la santé, ainsi que les domaines de l'analyse et des capteurs.
L'utilisation des enzymes dans l'industrie des détergents représente l'application industrielle la plus importante à la fois en termes de valeur et de quantité.
Les enzymes les plus utilisées sont les protéases, mais beaucoup d'autres hydrolases peuvent également être ajoutées aux préparations pour aider à l'élimination de taches très diverses.
Les marques de lessive les plus performantes combinent protéases, amylases, lipases et cellulases pour augmenter l'efficacité du lavage. Chacune de ces enzymes est capable d'attaquer un type particulier de tache ou de salissure. Le fait d'inclure plusieurs types d'activité enzymatique dans le détergent permet ainsi d'éliminer des salissures contenant différentes substances. Par exemple, une tache alimentaire peut contenir des protéines, des lipides (gras) et de l'amidon, nécessitant pour son élimination totale l'action combinée d'une protéase, d'une lipase et d'une amylase.
Un autre avantage de l'utilisation des enzymes provient de leur très grande efficacité catalytique, permettant ainsi, même au cours d'un cycle de lavage court de nettoyer à fond un vêtement. De plus, il n'est plus nécessaire d'effectuer des lavages à haute température, la plupart des lessives aux enzymes étant très efficaces à basse ou moyenne température (30 oC).
Les enzymes dans les détergents doivent être efficaces et bien sûr sans danger. Or, les premières utilisations d'enzymes dans les lessives se sont traduites par des hypersensibilités chez certains consommateurs. Les enzymes ont alors été incorporées dans des granules enrobées de paraffine, par exemple, et contenant également des sels et des sucres comme agents protecteurs. Les enzymes ainsi conditionnées ne provoquent plus d'allergie et sont protégées des autres composants de la lessive.
Les enzymes sont utilisées en relativement faible quantité dans les lessives (tableau 2), environ 0,4 à 0,8 % de préparation enzymatique par rapport au poids, ce qui représente environ...
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CHIMIE VERTE
(1) - PRICE (N.C.), STEVENS (L.) - Fundamentals of enzymology. - Oxford University Press, Oxford (1989).
(2) - SMITH (G.M.) - The nature of enzymes, in Biotechnology, a Comprehensive Treatise. - 2e édn., sous la direction de REHM (H.-J.) et REED (G.), vol. 9, Springer-Verlag, Weinheim, Allemagne (1995).
(3) - HENRISSAT (B.) - A classification of glycosyl hydrolases based on amino-acid sequence similarities. - Biochem. J., 280, p. 309-316 (1991).
(4) - COUTINHO (P.M.), HENRISSAT (B.) - Carbohydrate-active enzymes : an integrated database approach. - In Recent Advances in Carbohydrate Bioengineering, GILBERT (H.J.), DAVIES (G.), HENRISSAT (B.) et SVENSSON (B.) eds., The Royal Society of Chemistry, p. 3-12, Cambridge (1999).
(5) - TERWISSCHA VAN SCHELTINGA (A.), ARMAND (S.), KALK (K.H.), ISOGAI (A.), HENRISSAT (B.), DIJKSTRA (B.W.) - Stereochemistry of chitin hydrolysis by a plant chitinase/lysozyme and x-ray structure of a complex with allosamidin. Evidence for substrate assisted catalysis. - Biochemistry, 34, p. 15619-15623 (1995).
...
Nomenclature des enzymes http://www.chem.qmul.ac.uk/iubmb/
Classification CAZy (Carbohydrate Active enZymes) http://www.cazy.org/
Système d'information sur les enzymes http://www.brenda-enzymes.org/index.php4
HAUT DE PAGE
Les enzymes alimentaires http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l21036.htm
HAUT DE PAGE3 Constructeurs – Fournisseurs – Distributeurs
Association des producteurs et formulateurs d'enzymes : AMFEP http://www.amfep.org/
HAUT DE PAGE
NOVOZYMES A/S http://www.novozymes.com/
DANISCO-GENENCOR http://www.genencor.com/
BASF ...
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