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Après un premier article Fabrication de produits alimentaires par fermentation : les ferments qui a permis de présenter les micro-organismes intéressants en production alimentaire, leur mode de vie et leurs particularités physiologiques, nous aborderons ici leurs utilisations. Le paragraphe concernant l’ingénierie biotechnologique montrera l’éventail des techniques de culture ou de production disponibles et nous insisterons sur les précautions spécifiques à leur mise en œuvre. Cet article se terminera par l’étude rapide des contributions microbiennes dans la fabrication des aliments.
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BIBLIOGRAPHIE
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(1) -
GOURDON (R.) -
Traitement biologique des déchets
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(2) -
BADUEL (P.) -
Fermentations. Principales applications industrielles
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(3) -
LEVEAO (J.-Y.), LARPENT (J.-P.), BOUIX (M.) -
Sécurité microbiologique des procédés alimentaires
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Sécurité microbiologique des procédés alimentaires. Traité Agroalimentaire (2001).
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(4) -
NONUS (N.), COGNART (P.), KERGOAT (F.), LEBEAUT (J.-M.) -
Fermenteurs industriels – Conception et réalisation
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[J 6 006]. Traité Génie des procédés (2000).
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(5) -
RIBA (J.-P.) -
Réacteurs enzymatiques et fermenteurs
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Réacteurs enzymatiques et fermenteurs. Traité Agroalimentaire (1998).
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BIBLIOGRAPHIE
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BOURGEOIS (C.M.), MESCLE (J.F.), ZUCCA (J.), LARPENT (J.P.) coord -
Microbiologie alimentaire. Tome 1 : Aspects microbiologiques de la sécurité et de la qualité des aliments – Tome 2 : Aliments fermentés et fermentations alimentaires
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Le fromage
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. Tec et Doc (1997).
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LEVEAU (J.Y.), BOUIX (M.) -
Microbiologie industrielle
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. Collection Sciences et techniques agroalimentaires. Tec et Doc (1993).
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(4) -
LARPENT (J.P.), LARPENT-GOURGAUD (M.) -
Mémento technique de microbiologie
-
. Tec et Doc (1997).
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(5) -
LARPENT-GOURGAUD (M.), SANGLIER (J.J.) -
Biotechnologies. Principes et méthodes
-
. Collection Biosciences et techniques. Doin éd.
-
(6) -
PELMONT (J.) -
Bactéries...
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