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Auteur(s)
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Georges RIGOT : Ingénieur frigoriste (Institut français du froid industriel IFFI) - Expert en Génie frigorifique (membre associé de la CNEFIC) - Membre d’honneur de l’AFF - Membre de l’ASHRAE
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Lire l’articleINTRODUCTION
Les meubles frigorifiques de vente (MFV) interviennent dans la chaîne du froid au stade de la distribution. Ils sont destinés à exposer et à conserver les denrées alimentaires dont la température, imposée par la réglementation, doit être maintenue la plus constante possible.
Un meuble frigorifique de vente classique est composé d’une structure isolée thermiquement, d’éléments assurant la distribution de froid dans le meuble et d’aménagements permettant la présentation et le stockage des denrées. La variété des modèles rencontrés sur le marché est telle que de nombreux critères de classement peuvent être retenus.
Afin de conserver dans un volume réfrigéré ouvert une température présentant un écart important avec l’extérieur (pouvant atteindre 50K), on utilise, plus spécialement pour les meubles verticaux, un rideau d’air dont le fonctionnement et l’efficacité peuvent être caractérisés.
La définition de la puissance frigorifique nécessaire permet la sélection des systèmes frigorifiques. Sa détermination passe par l’établissement du bilan thermique.
La simulation numérique des meubles frigorifiques consiste en la reproduction virtuelle de leur comportement réel et le recours aux moyens informatiques est justifié par la complexité des phénomènes étudiés.
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2. Fonctions des meubles
Un meuble frigorifique de vente MFV est destiné en premier lieu à exposer ou présenter les denrées alimentaires aux consommateurs en vue d’en faciliter la vente. Le meuble est refroidi par une machine frigorifique (logée ou à distance) permettant de maintenir au sein de son volume utile, à une température déterminée les denrées qui y sont placées.
Par définition, il ne comporte pas de paroi opaque (porte pleine par exemple) dissimulant les denrées à la vue de la clientèle. De cette définition, on peut déduire les deux principales fonctions remplies par un meuble commercial :
-
la fonction exposition (ou présentation). Les meubles frigorifiques de vente sont de véritables machines à vendre des denrées alimentaires au public. À ce titre, elles doivent être conçues et utilisées selon les critères actualisés régissant le « merchandising » en général et les impératifs de commercialisation particuliers de chaque investisseur-exploitant de magasins de vente ;
-
la fonction conservation (ou protection). Les meubles frigorifiques de ventes doivent également être des machines à conserver les denrées alimentaires durant leur exposition au public. Ils doivent assurer le maintien en température réglementaire et la conservation optimale des denrées refroidies ou surgelées.
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Équilibre des fonctions
Sur un plan technique, les deux fonctions de base des meubles frigorifiques entraînent des contraintes contradictoires.
La fonction exposition, liée aux impératifs de vente et aux techniques du merchandising, conduirait généralement à :
-
ouvrir largement les meubles ;
-
éclairer fortement les denrées ;
-
mettre un minimum d’obstacles pour faciliter la préhension des produits.
La fonction conservation liée aux techniques de production et de distribution du froid nécessiterait le développement de meubles protégeant au maximum les denrées des agressions thermiques. Selon ce seul impératif, les meubles devraient être :
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fermés ou offrir des ouvertures les plus réduites possibles ;
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non éclairés ;
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protégés du rayonnement externe…
Il s’avère que l’investisseur-exploitant de magasin...
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BIBLIOGRAPHIE
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(1) - RIGOT (G.) - Meubles et vitrines frigorifiques pour la distribution alimentaire. - 350 p. Pyc Édition France (1990). (Remerciements à l’Éditeur PYC Livres pour son autorisation d’en publier de larges extraits).
-
(2) - RIGOT (G.) - Load variations for Display Cabinets in terms of ambient conditions. - « Conférence Européenne » Torino Italie (1990).
-
(3) - RIGOT (G.) - Meubles Frigorifiques Ouverts « Bilan Thermique ». - Revue du Froid Paris (1991).
-
(4) - RIGOT (G.) - Vetrine e Mobili Frigoriferi. - 356 p. Tecniche Nuove Italie (1993).
-
(5) - RIGOT (G.) - Verkaufskuhlmobel. - 360 p., Verlag C.F. Muller Allemagne (1993).
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(6) - RIGOT (G.) - Vitrinas y Muebles frigorificos. - 344 p., Madrid Vicente Editiones Espagne (1994).
- ...
ANNEXES
Arrêté du 9 mai 1995 (JO du 16 mai 1995) publié par l’AFNOR dans le recueil Maîtrise de la chaîne du froid.
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Diverses normes techniques sont dévolues aux meubles frigorifiques de vente :
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normes internationales ISO série 5160…, ISO série 1992…
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normes européennes série EN 441…
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normes françaises série D74…
Ces diverses normes peuvent être obtenues auprès de l’AFNOR ( http://www.afnor.fr ).
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Les meubles frigorifiques de vente implantés dans les commerces de la distribution alimentaire sont des machines thermiques et aérauliques complexes, fonctionnant dans des conditions d’ambiance variables. Ils échangent en permanence de l’air, de la chaleur et de l’humidité avec l’environnement...
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