Températures caractéristiques
Meubles frigorifiques de vente

Dans un meuble frigorifique de vente, on distingue diverses températures caractéristiques.

• Température d’application

  Les meubles sont caractérisés techniquement et commercialement par leur température d’application t _i . Cette température correspond sensiblement à la plage des températures moyennes rencontrée dans l’air du volume utile de chargement.

  Par analogie avec une enceinte refroidie quelconque, on suppose qu’elle correspond approximativement à la température moyenne des denrées exposées et stockées. La définition et le choix d’un meuble frigorifique donnant une certaine température d’application t _i est fonction de la nature du produit exposé et conservé par le froid et de la réglementation en vigueur.

  La plupart des meubles n’est pas forcément conçue pour recevoir un type de denrées déterminé, mais pour offrir une « classe de température d’application ». Ils peuvent être multitempératures ou multiapplications selon la taille du système frigorifique raccordé ou tout simplement du réglage de l’organe de régulation.

  C’est la responsabilité de l’exploitant d’exposer un certain type de denrées dans un meuble frigorifique offrant une certaine température d’application, en fonction de la réglementation en vigueur.

  C’est la responsabilité du constructeur-installateur de définir les caractéristiques de fonctionnement de ses meubles selon les normes d’essais en vigueur et de les indiquer clairement à l’exploitant.

  La différence quelquefois constatée dans les magasins entre la température réelle des denrées (variable) et la température imposée par la réglementation (fixe) est la source de nombreux litiges. La rédaction d’un cahier des charges liant l’exploitant-investisseur au constructeur-installateur de meubles et de systèmes frigorifiques évitera la plupart des différends.

  Il n’est pas possible à un meuble frigorifique ouvert de maintenir la température des denrées exposées quelles que soient les conditions de chargement ou d’exploitation. Par contre, le meuble doit être capable de maintenir dans tout son volume utile, la température des denrées.

  Il est recommandé aux constructeurs de procéder à des essais de meubles frigorifiques « témoins » dans les conditions normalisées....