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Analyse des glucides et des glycoprotéines

Article de référence | Réf : P3326 v1

Analyse des polysaccharides

Auteur(s) : Théo EFSTATHIOU, Christian NIO

Date de publication : 10 mars 2008

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Lipides alimentaires - Extraction, analyse et constituants majeurs

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RÉSUMÉ

Les polysaccharides sont des macromolécules, des éléments structuraux majeurs de la paroi des végétaux, aussi abondants sur Terre que dans les océans. Ce sont des substrats solides, prenant la forme de fibres, granules ou gels, et tenant un rôle essentiel dans le stockage de l’énergie. Cet article s’attarde à analyser en détail ces macromolécules. Dans une première partie, de nombreuses définitions sont données afin de contextualiser les polysaccharides. Ils sont ainsi classés et leur biochimie est analysée. Dans une seconde partie, le dosage des polysaccharides amylacés et non amylacés, ainsi que le dosage des glucides hydrogénés, et la détermination du degré de polymérisation, sont également précisés.

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ABSTRACT

Polysaccharides are macromolecules – major structural elements of plant life – as abundant on Earth as they are in oceans. They consist in solid substrates in the form of fibers, granules or gels, that play a key role in energy storage. This article analyzes such macromolecules in detail. In the first part, many definitions are given in order to contextualize polysaccharides. They are thus categorized and their biochemistry analyzed. In the second part, amylaceous and non-amylaceous polysaccharide dosages, as well as hydrogenated carbohydrates dosage and the degree of polymerization, are also specified.

Auteur(s)

Théo EFSTATHIOU : Directeur du laboratoire d'Analyses & Recherche NUTRINOV
Christian NIO : Directeur Adjoint du laboratoire d'Analyses & Recherche NUTRINOV

INTRODUCTION

Les polysaccharides sont les macromolécules les plus abondantes sur Terre et dans les océans. Ces macromolécules sont les éléments structuraux majeurs de la paroi des végétaux (ex : cellulose, carraghénanes, alginates) et peuvent être impliquées dans des mécanismes de reconnaissance de type végétaux/pathogènes. Ils ont également un rôle essentiel dans le stockage de l'énergie (ex : amidon, laminarine). Les polysaccharides sont des substrats solides qui se présentent sous la forme de fibres, de granules ou de gels dont les propriétés physico-chimiques et structurales sont intimement liées à leurs structures chimiques et, par conséquent, à leurs biosynthèses.

Les polysaccharides fortement utilisés dans l'industrie agroalimentaire et pharmaceutique, pour leurs propriétés technologiques, physiologiques et pharmaceutiques, sont des acteurs importants dans l'économie mondiale.

Les polysaccharides sont classés en trois sous-groupes : les amylacés, les non amylacés et les polyols de type polysaccharidique.

Les structures des différentes fractions purifiées sont déterminées par des méthodes de caractérisation chimique. Elles consistent tout d'abord en la détermination de la composition monosaccharidique des échantillons après dégradation de ces polysaccharides par hydrolyse acide ou enzymatique. L'hydrolysat est ensuite caractérisé par chromatographie en phase gazeuse après dérivatisation (silylation ou acétylation) ou par HPLC (chromatographie liquide haute performance).

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BIBLIOGRAPHIE

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