Article

1 - DÉFINITIONS

2 - MÉTHODES DE DOSAGE DES POLYSACCHARIDES

Article de référence | Réf : P3326 v1

Analyse des polysaccharides

Auteur(s) : Théo EFSTATHIOU, Christian NIO

Date de publication : 10 mars 2008

Pour explorer cet article
Télécharger l'extrait gratuit

Vous êtes déjà abonné ?Connectez-vous !

Sommaire

Présentation

RÉSUMÉ

Les polysaccharides sont des macromolécules, des éléments structuraux majeurs de la paroi des végétaux, aussi abondants sur Terre que dans les océans. Ce sont des substrats solides, prenant la forme de fibres, granules ou gels, et tenant un rôle essentiel dans le stockage de l’énergie. Cet article s’attarde à analyser en détail ces macromolécules. Dans une première partie, de nombreuses définitions sont données afin de contextualiser les polysaccharides. Ils sont ainsi classés et leur biochimie est analysée. Dans une seconde partie, le dosage des polysaccharides amylacés et non amylacés, ainsi que le dosage des glucides hydrogénés, et la détermination du degré de polymérisation, sont également précisés.

Lire cet article issu d'une ressource documentaire complète, actualisée et validée par des comités scientifiques.

Lire l’article

ABSTRACT

Polysaccharides are macromolecules – major structural elements of plant life – as abundant on Earth as they are in oceans. They consist in solid substrates in the form of fibers, granules or gels, that play a key role in energy storage. This article analyzes such macromolecules in detail. In the first part, many definitions are given in order to contextualize polysaccharides. They are thus categorized and their biochemistry analyzed. In the second part, amylaceous and non-amylaceous polysaccharide dosages, as well as hydrogenated carbohydrates dosage and the degree of polymerization, are also specified.

Auteur(s)

  • Théo EFSTATHIOU : Directeur du laboratoire d'Analyses & Recherche NUTRINOV

  • Christian NIO : Directeur Adjoint du laboratoire d'Analyses & Recherche NUTRINOV

INTRODUCTION

Les polysaccharides sont les macromolécules les plus abondantes sur Terre et dans les océans. Ces macromolécules sont les éléments structuraux majeurs de la paroi des végétaux (ex : cellulose, carraghénanes, alginates) et peuvent être impliquées dans des mécanismes de reconnaissance de type végétaux/pathogènes. Ils ont également un rôle essentiel dans le stockage de l'énergie (ex : amidon, laminarine). Les polysaccharides sont des substrats solides qui se présentent sous la forme de fibres, de granules ou de gels dont les propriétés physico-chimiques et structurales sont intimement liées à leurs structures chimiques et, par conséquent, à leurs biosynthèses.

Les polysaccharides fortement utilisés dans l'industrie agroalimentaire et pharmaceutique, pour leurs propriétés technologiques, physiologiques et pharmaceutiques, sont des acteurs importants dans l'économie mondiale.

Les polysaccharides sont classés en trois sous-groupes : les amylacés, les non amylacés et les polyols de type polysaccharidique.

Les structures des différentes fractions purifiées sont déterminées par des méthodes de caractérisation chimique. Elles consistent tout d'abord en la détermination de la composition monosaccharidique des échantillons après dégradation de ces polysaccharides par hydrolyse acide ou enzymatique. L'hydrolysat est ensuite caractérisé par chromatographie en phase gazeuse après dérivatisation (silylation ou acétylation) ou par HPLC (chromatographie liquide haute performance).

Cet article est réservé aux abonnés.
Il vous reste 93% à découvrir.

Pour explorer cet article
Téléchargez l'extrait gratuit

Vous êtes déjà abonné ?Connectez-vous !


L'expertise technique et scientifique de référence

La plus importante ressource documentaire technique et scientifique en langue française, avec + de 1 200 auteurs et 100 conseillers scientifiques.
+ de 10 000 articles et 1 000 fiches pratiques opérationnelles, + de 800 articles nouveaux ou mis à jours chaque année.
De la conception au prototypage, jusqu'à l'industrialisation, la référence pour sécuriser le développement de vos projets industriels.

DOI (Digital Object Identifier)

https://doi.org/10.51257/a-v1-p3326


Cet article fait partie de l’offre

Techniques d'analyse

(290 articles en ce moment)

Cette offre vous donne accès à :

Une base complète d’articles

Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques

Des services

Un ensemble d'outils exclusifs en complément des ressources

Un Parcours Pratique

Opérationnel et didactique, pour garantir l'acquisition des compétences transverses

Doc & Quiz

Des articles interactifs avec des quiz, pour une lecture constructive

ABONNEZ-VOUS

Lecture en cours
Présentation

Cet article est réservé aux abonnés.
Il vous reste 95% à découvrir.

Pour explorer cet article
Téléchargez l'extrait gratuit

Vous êtes déjà abonné ?Connectez-vous !


L'expertise technique et scientifique de référence

La plus importante ressource documentaire technique et scientifique en langue française, avec + de 1 200 auteurs et 100 conseillers scientifiques.
+ de 10 000 articles et 1 000 fiches pratiques opérationnelles, + de 800 articles nouveaux ou mis à jours chaque année.
De la conception au prototypage, jusqu'à l'industrialisation, la référence pour sécuriser le développement de vos projets industriels.

Cet article fait partie de l’offre

Techniques d'analyse

(290 articles en ce moment)

Cette offre vous donne accès à :

Une base complète d’articles

Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques

Des services

Un ensemble d'outils exclusifs en complément des ressources

Un Parcours Pratique

Opérationnel et didactique, pour garantir l'acquisition des compétences transverses

Doc & Quiz

Des articles interactifs avec des quiz, pour une lecture constructive

ABONNEZ-VOUS

Sommaire
Sommaire

BIBLIOGRAPHIE

  • (1) - WHO/FAO -   Carbohydrates in human nutrition  -  . Brochure de la FAO sur les aliments et la nutrition, no 66, FAO, Rome (1998).

  • (2) - GRAY (J.) -   Carbohydrates. Nutritional and health aspects  -  . Brussels, ILSI Europe (2003).

  • (3) - MUHLEMANN (H.R.) -   Caries prevention and the dental assistant  -  . Swiss Dent. Aug; vol. 1, p. 19-22 (1980).

  • (4) - BACHMANN (W.), WALTER (H.), LOTZ (N.), MEHNERT (H.) -   Efficiency of human insulin in the treatment of diabetic ketoacidosis and severe nonketoacidotic hyperglycemia  -  . Diabetes Care, vol. 5, p. 161-164 (1982).

  • (5) - BEST (D.) -   Dietary fibber earns revival  -  (American Association of cereal chemists). Food Processing, vol. 62, p. 44 (2001).

  • (6) -   *  -  Committee on Nutrition and Human Needs. Dietary Goals for the United States. Washington, US Government Printing...

Cet article est réservé aux abonnés.
Il vous reste 95% à découvrir.

Pour explorer cet article
Téléchargez l'extrait gratuit

Vous êtes déjà abonné ?Connectez-vous !


L'expertise technique et scientifique de référence

La plus importante ressource documentaire technique et scientifique en langue française, avec + de 1 200 auteurs et 100 conseillers scientifiques.
+ de 10 000 articles et 1 000 fiches pratiques opérationnelles, + de 800 articles nouveaux ou mis à jours chaque année.
De la conception au prototypage, jusqu'à l'industrialisation, la référence pour sécuriser le développement de vos projets industriels.

Cet article fait partie de l’offre

Techniques d'analyse

(290 articles en ce moment)

Cette offre vous donne accès à :

Une base complète d’articles

Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques

Des services

Un ensemble d'outils exclusifs en complément des ressources

Un Parcours Pratique

Opérationnel et didactique, pour garantir l'acquisition des compétences transverses

Doc & Quiz

Des articles interactifs avec des quiz, pour une lecture constructive

ABONNEZ-VOUS