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Auteur(s)
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Jean-Luc VIRUEGA : lngénieur INPG (Institut national polytechnique de Grenoble) - Traçabiliticien, JLV Conseil
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Lire l’articleINTRODUCTION
Ce dossier prend à revers beaucoup d’avis préconçus quant à l’intérêt de la traçabilité en entreprise. En effet, la traçabilité est souvent présentée comme un outil et, encore plus souvent, comme une contrainte réglementaire ou carrément sociale, étant donné la demande de traçabilité exigée par les consommateurs [1]. Or, on ne peut que constater les multiples enjeux autour de ce concept, enjeux opposés, car les besoins des communautés d’offreurs, de prescripteurs et d’utilisateurs sont, eux aussi, opposés. Nous allons donc ici décomposer ces enjeux en catégories pour présenter la traçabilité non pas comme relevant d’une seule catégorie, mais plutôt d’un ensemble complexe de ces trois catégories qui amène à considérer ce concept comme un enjeu stratégique. Cette nouvelle approche apporte des possibilités de réponse aux questions pourtant basiques en matière de traçabilité : pourquoi, quand, comment et pour quel bénéfice doit-on mettre en place un système de traçabilité ?
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- Version courante de nov. 2014 par Jean-Luc VIRUEGA
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La traçabilité n’est pas qu’un enjeu commercial à court termeArticle inclus dans l'offre
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2. La traçabilité n’est pas qu’un enjeu fonctionnel
On vient de montrer que, si le système de traçabilité amène une série de questions d’ordres techniques et opérationnels, il est impossible de répondre à ces questions uniquement par des critères techniques et opérationnels. On va montrer ici qu’il en va de même au plan fonctionnel à savoir que, si la mise en place d’un système de traçabilité pose des questions d’ordre fonctionnel, il est impossible d’y répondre sans avoir développé avant une analyse stratégique.
2.1 La « lourde » tâche du responsable qualité
Que ce soit dans le domaine alimentaire ou dans le secteur des biens manufacturés, la question de la traçabilité est souvent l’affaire du responsable qualité. Ce dernier doit donc choisir les composants et mettre en place un système qui va toucher plus ou moins directement toute l’entreprise. On peut se poser légitimement la question de cette affectation quasi systématique. La réponse provient de l’histoire du concept de traçabilité. En effet, ce concept est présent dans les normes d’assurance qualité depuis les années 1980. En voici les définitions.
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En 1987, la norme NF X 50-120 définissait la traçabilité comme « l’aptitude à retrouver l’historique, la localisation ou l’utilisation d’un produit au moyen d’une identification enregistrée ».
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Ensuite, la norme ISO 8402, datant de 1994, définissait la traçabilité comme « l’aptitude à retrouver l’historique, l’utilisation ou la localisation d’une entité au moyen d’identifications enregistrées ».
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Enfin, la norme ISO 9000:2000 définit la traçabilité comme « l’aptitude à retrouver l’historique, la mise en œuvre ou l’emplacement de ce qui est examiné ».
Cela veut donc dire que le concept de traçabilité était connu dans la communauté de l’assurance qualité et cela explique, en partie, la désignation d’un responsable qualité pour traiter des aspects de traçabilité. Ce responsable a des compétences pour s’occuper des aspects de traçabilité mais, traçabilité et qualité sont deux concept différents, et ses compétences ne suffisent pas à la...
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BIBLIOGRAPHIE
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(1) - IPSOS - Pourquoi tracer nos aliments. - Sondage IPSOS, juin 2006.
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(2) - FARAGGI (B.) - Traçabilité : réglementation, normes technologies, mise en œuvre. - Dunod (2006).
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(3) - VIRUEGA (J.-L.) - Dix bonnes raisons et cinq recommandations pour faire de la traçabilité. - IAA, 122e année, éditions de Courcelles, mai 2005.
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(4) - JEANNIN (M.-V.), VIRUEGA (J.-L.) - Les conséquences du règlement CE 178/2002 du 28 janvier 2002 sur la définition et le mode d’utilisation du lot. - Option Qualité, juil. 2006.
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(5) - FROMAN (B.) - Le dictionnaire de la qualité. - Éditions Afnor, Paris (2003).
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(6) - VIRUEGA (J.-L.) - Traçabilité : outils, méthodes et pratiques. - Les Éditions d’Organisation...
ANNEXES
Trace Info – L’actualité de la traçabilité http://www.tracenews.info
Traçabilité 2006 – Salon de la traçabilité http://www.tracabilite2006.com
Actors Solutions http://www.actors-solutions.com
HAUT DE PAGE2.1 Association française de normalisation AFNOR http://www.boutique-afnor.fr
NF V 46-010 - 09-98 - Gros bovins – Traçabilité des viandes identifiées. Ateliers de découpe, désossage, travail de la viande, conditionnement et vente. - -
NF EN ISO 22005 - 02-06 - Traçabilité de la chaîne alimentaire. Principes généraux et exigences fondamentales s’appliquant à la conception du système et à sa mise en œuvre. - -
FD V 01-020 - 06-02 - Agriculture et industrie alimentaire. Lignes directrices pour l’établissement d’une démarche de traçabilité dans les filières agricoles et alimentaires. - -
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