Grandes cuisines
Sécurité incendie des ERP – Installation d’appareils de cuisson destinés à la restauration

TBA3010 v2 Article de référence

Grandes cuisines
Sécurité incendie des ERP – Installation d’appareils de cuisson destinés à la restauration

Auteur(s) : Williams PAUCHET

Date de publication : 10 juin 2019 | Read in English

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Sommaire
Médias

Présentation

1 - Domaines d’application et définitions (GC 1)

1.1 - Pour l’application du présent règlement
1.2 - Cas particuliers

Figure 1 - Exemple de grande cuisine

2 - Généralités

2.1 - Documents à fournir (GC 2)
2.2 - Conformité des appareils de cuisson et de remise en température (GC 3)
2.3 - Dispositifs d’arrêt d’urgence de l’alimentation en énergie des appareils de cuisson et des appareils de remise en température (GC 4)
2.4 - Règles générales d’installation des appareils (GC 5)
2.5 - Dispositions complémentaires (GC 6)
2.6 - Production d’eau chaude sanitaire (GC 7)
2.7 - Moyens d’extinction (GC 8)

3 - Grandes cuisines

3.1 - Conditions d’isolement (GC 9)
3.2 - Ventilation des grandes cuisines isolées (GC 10)
3.3 - Ventilation des grandes cuisines ouvertes (GC 11)

4 - Offices de remise en température

4.1 - Règles d’implantation des appareils (GC 12)
4.2 - Conditions d’isolement de l’office de remise en température (GC 13)
4.3 - Ventilation de l’office de remise en température (GC 14)

5 - Îlots de cuisson installés dans les salles de restauration

5.1 - Règles d’implantation des appareils (GC 15)
5.2 - Conditions d’isolement (GC 16)
5.3 - Ventilation des îlots de cuisson (GC 17)

6 - Modules ou conteneurs spécialisés

6.1 - Conditions d’installation (GC 18)

7 - Appareils installés dans les locaux accessibles ou non au public

7.1 - Limite de puissance des appareils (GC 19)
7.2 - Conditions d’installation (GC 20)

8 - Entretien et vérifications

8.1 - Entretien (GC 21)
8.2 - Vérifications techniques (GC 22)

Bibliographie & annexes

Présentation

RÉSUMÉ

La partie de la réglementation sécurité incendie des ERP concernant les installations d’appareils de cuisson destinés à la restauration (article GC de l’arrêté du 25 juin 1980 modifié) permet de réaliser les études de base pour l’installation des équipements concernant la restauration dans les ERP avec toutes les garanties de sécurité pour éviter le déclenchement d’un incendie dans le cas d’un feu de cuisine. La réglementation et les moyens sont rappelés ici.

Lire cet article issu d'une ressource documentaire complète, actualisée et validée par des comités scientifiques.

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Auteur(s)

Williams PAUCHET : Ex maître d’œuvre de la Défense nationale et en indépendant - Formateur en direction de chantier

INTRODUCTION

Les dispositions du présent article sont applicables aux installations d’appareils de cuisson et d’appareils de remise en température destinés à la restauration situés dans les locaux accessibles ou non au public.

Ces dispositions ne s’appliquent pas aux installations situées dans des bâtiments ou des locaux non accessibles au public et isolés suivant les dispositions de la section 2 de l’article [TBA 3 002].

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VERSIONS

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Version archivée 1 de déc. 2013 par

DOI (Digital Object Identifier)

https://doi.org/10.51257/a-v2-tba3010

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3. Grandes cuisines

3.1 Conditions d’isolement (GC 9)

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3.1.1 Cuisine isolée

Une grande cuisine isolée des locaux accessibles au public est classée local à risques moyens et doit répondre aux exigences fixées à la section 7.2.2 de l’article [TBA 3 002].

Par dérogation à l’article précité, les portes de communication en va-et-vient entre la grande cuisine et les salles de restauration peuvent être de degré pare-flammes 1/2 heure ou E 30.

HAUT DE PAGE

3.1.2 Cuisine ouverte

Dans le cas d’une grande cuisine ouverte sur un local (ou des locaux) accessible(s) au public, l’ensemble du volume constitué par la grande cuisine et ces locaux est classé local à risques moyens au sens de la section 7.1 de l’article [TBA 3 002] et doit répondre aux exigences fixées à la section 7.2.2 de l’article ...

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