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Auteur(s)
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Jean-Jacques BIMBENET : Professeur émérite à l’École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (ENSIA) Massy
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Lire l’articleINTRODUCTION
Le génie chimique est né au début du XX e siècle pour répondre au développement rapide de certaines industries, notamment pétrolières au départ. Intégrant les avancées scientifiques de l’époque, il s’est forgé des concepts et des outils (décrits dans cet article) qui en ont fait un domaine scientifique nouveau.
L’industrie alimentaire a rejoint ce mouvement dans les années 1960 au moment où beaucoup de ses secteurs s’industrialisaient. Le génie des procédés alimentaires (GPA) fournit des outils de compréhension, de calcul, d’extrapolation nécessaires à cette démarche d’industrialisation.
Cet article montre la place du GPA dans l’évolution actuelle de l’industrie alimentaire :
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tendance à s’organiser en industries d’ingrédients et d’additifs, d’une part, et en industries de formulation et de mise en forme, d’autre part ;
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réponse aux exigences croissantes de la société en matière de qualités, d’innocuité, de respect de l’environnement, de rentabilité, ce qui oblige à une maîtrise croissante de tous les facteurs de production ;
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utilisation de plus en plus importante, dans la recherche comme dans l’exploitation quotidienne des usines, de concepts et d’outils venant des mathématiques, de la biologie, de la physico-chimie, de la mécanique, de l’automatique, de l’économie, etc. Tout cela permet une prise en compte toujours meilleure de la complexité des phénomènes.
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Origine et évolution du génie chimique et du génie des procédésArticle inclus dans l'offre
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4. Conclusions
De ce tableau brossé à grands traits, il convient de retenir les points suivants.
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Le génie des procédés alimentaires, auxquels on peut associer les bioréactions, issu du génie chimique dans les années 60, est aujourd’hui devenu une branche active du génie des procédés. Il joue son rôle dans l’évolution rapide qui est celle des industries alimentaires actuelles.
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Cette discipline progresse aujourd’hui en s’ouvrant largement sur les progrès scientifiques de nombreuses disciplines. Les recherches deviennent ainsi de plus en plus multidisciplinaires et les techniques nouvelles résultent très souvent de transferts technologiques.
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L’industrie alimentaire, au départ axée sur la conservation des produits et sur la séparation de leurs constituants, sans délaisser ces aspects, prend de plus en plus un visage « d’industrie d’élaboration de matériaux nouveaux », ainsi que de « génération d’objets manufacturés ». Elle s’ouvre donc aussi sur le génie des matériaux et les industries manufacturières.
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Ces ouvertures permettent une meilleure prise en compte de la complexité de ces industries, tant au niveau de la matière traitée que des produits fabriqués, des relations avec le consommateur et avec la société.
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L’enseignement, responsable de l’élévation de la technicité de l’encadrement, doit s’adapter au nouveau modèle d’industrie. De même, la recherche tant publique que privée, doit en permanence élargir ses domaines d’action et élever son niveau de compétences et d’instrumentation.
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BIBLIOGRAPHIE
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(2) - VILLERMAUX (J.) - New horizons in chemical engineering. - In : Proceedings, 5th World Congress of chemical engineering, San Diego, USA, p. 16-23 (1996).
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(3) - WALKER (W.H.), LEWIS (W.K.), Mac ADAMS (W.H.) - Principles of chemical engineering. - Mc Graw-Hill, New York (1923).
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(4) - LONCIN (M.) - Les opérations unitaires du génie chimique. - Dunod, Paris (1961).
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(5) - BIRD (R.B.), STEWART (W.E.), LIGHTFOOT (E.N.) - Transport phenomena. - John Wiley & sons, New York (1960).
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(6) - STORCK (A.), GREVILLOT (G.) - Génie des procédés. - Lavoisier, Paris (1998).
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