Nanomatériaux dans les aliments : Dossier complet | Techniques de l’Ingénieur

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Nanomatériaux dans les aliments

Auteur(s) : Marie-Hélène ROPERS

Date de publication : 10 avr. 2020

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Nanomatériaux dans les aliments - Comment contrôler leur innocuité et protéger le consommateur ? - Infographie

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RÉSUMÉ

L’application des nanomatériaux dans la vie quotidienne suscite aussi bien de l’enthousiasme que de la crainte selon le champ d’application. S’il y en a bien un qui a suscité de vives réactions en France, c’est l’alimentation. Cet article, après avoir rappelé les définitions des nanomatériaux actuellement en cours et ce qui fait la spécificité des nanomatériaux, présente la nature des nanomatériaux connus et en usage dans la fabrication des denrées alimentaires, leurs fonctions et ce qu’il est à retenir des évaluations réalisées à l’échelle européenne pour assurer la qualité sanitaire des aliments dans lesquels ils sont autorisés à être incorporés.

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ABSTRACT

Nanomaterials in Food Products

Nanomaterials are sources of new industrial development but raise also some concerns about their potential toxicities in some applications like food. This article first reviews the current definitions of nanomaterials and gives examples about the large variety of forms, shapes and size they can adopt. Then it draws up a list of the food additives containing nano-objects, their current use in food products and finally explains the work ensured by food safety agencies at any level (national or european) to check their innocuity.

Auteur(s)

Marie-Hélène ROPERS : Chargée de recherche - BIA, INRAE, Nantes, France

INTRODUCTION

Les nanotechnologies suscitent autant d’intérêt que de rejet selon l’angle par lequel on les aborde . Pour certains, elles constituent un énorme vivier d’applications car les nanomatériaux qui en découlent possèdent des propriétés spécifiques inédites comparées aux matériaux correspondant à des échelles microscopiques. Ajouté au fait que les nanomatériaux se présentent sous une multitude de formes (nanoparticule, nanofilament, nanofeuillet…), cela représente une infinité d’applications. Certaines couvrent déjà de nombreux objets de la vie quotidienne comme par exemple en microélectronique pour miniaturiser les appareils électroniques, en médecine pour cibler des zones de l’organisme en diagnostic ou en thérapie, dans le bâtiment pour obtenir des peintures ou des vernis aux vertus protectrices ou en cosmétique ou dans l’habillement avec les textiles. Pour d’autres publics, en revanche, les nanomatériaux sont des poisons invisibles, auxquels nous ne prêtons pas suffisamment attention. Pour comprendre ce qu’est un nanomatériau, nous reviendrons sur les définitions actuelles et leurs champs d’application. Nous définirons également plusieurs termes tels que nano-objet et nanoparticule. L’un des domaines dans lequel les nanomatériaux sont présents est l’alimentation. Nous verrons ici quels sont les nanomatériaux utilisés pour fabriquer des denrées alimentaires, les effets recherchés, les mesures prises par les agences de sécurité des aliments pour contrôler leur innocuité et protéger le consommateur et la limite des données actuellement disponibles.

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MOTS-CLÉS

nanomatériau | aliment | additif alimentaire

KEYWORDS

nanomaterial | food product | food additive

VERSIONS

Il existe des versions antérieures de cet article :

Version archivée 1 de avr. 2011 par Julien JEAN, Gilles RIVIERE

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BIBLIOGRAPHIE

(1) - CAPOLLA (N.) - Où se cachent les nanos ? : Démystifier les nanotechnologies. - MultiMondes Éditions (2016).
(2) - PERRIER (J.-J.) - La civilisation des nanoproduits. - Collection : Essais, Belin (2017).
(3) - GAWANDE (M.B.) et al - Core-shell nanoparticles : synthesis and applications in catalysis and electrocatalysis. - Chemical Society Reviews. 44(21) : p. 7540-7590 (2015).
(4) - WILEY (B.J.) et al - Maneuvering the Surface Plasmon Resonance of Silver Nanostructures through Shape-Controlled Synthesis. - J. Phys. Chem. B, 110(32) : pp. 15666-15675 (2006).
(5) - OBERDÖRSTER (G.) et al - Nanotoxicology : an emerging discipline evolving from studies of ultrafine particles. - Environmental health perspectives, 113(7) : pp. 823-839 (2005).

DANS NOS BASES DOCUMENTAIRES

Nanomatériaux – Propriétés et applications .
Nanotechnologies dans le textile.
La réglementation concernant les nanomatériaux et le processus R-Nano.
Évaluation des risques « nanoparticules » par la méthode de contrôle « Banding ».
Techniques de l’Ingénieur.

ANNEXES

1 Sites Internet
2 Normes et standards
3 Réglementation
4 Annuaire
1. 4.1 Organismes – Fédérations – Associations (liste non exhaustive)
2. 4.2 Laboratoires – Bureaux d'études – Écoles – Centres de recherche (liste non exhaustive)

1 Sites Internet

Projet Nanodefine sur la sélection et de techniques adéquates et leurs conditions d’utilisation pour identifier et déterminer la taille de nano-objets

http://www.nanodefine.eu/index.php/nanodefine-publications

Site d’information de l'association Avicenn

http://veillenanos.fr

HAUT DE PAGE

2 Normes et standards

ISO/TS 80004-1 (2015), ISO Nanotechnologies – Vocabulaire – Parties 1 et 2 Décembre 2015.

HAUT DE PAGE

3 Réglementation

Décret n° 2012-232 du 17 février 2012 relatif à la déclaration annuelle des substances à l’état nanoparticulaire pris en application de l’article L. 523-4 du code de l’environnement.

Règlement...

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