Présentation
Auteur(s)
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Pierre-Yves MONTFAJON : Pharmacien biologiste - Directeur du Laboratoire Européen de Recherches Microbiologiques (LERM)
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Lire l’articleINTRODUCTION
Les risques de contamination bactériologique font parties des cycles naturels biologiques quel que soit le développement des connaissances et des mesures prises par notre société de production moderne.
Les progrès effectués pour les maîtriser ont été considérables et nombre de sources et de phases des cycles de productions agroalimentaires ont été sécurisés (hygiène en agriculture, traitements contrôlés en industrie agroalimentaire, conditions de conservation, de transport et de stockage des denrées, équipement ménager du consommateur...).
Cependant, en phase finale de consommation, il ne peut être éludé une manipulation pouvant remettre en cause toutes les précautions préalables et laissant place soit à une contamination nouvelle par contact avec des facteurs difficilement contrôlables, soit par rupture obligée des mesures antiproliférations.
Les tests par contact (accrédité Cofrac) sont utilisés pour les autocontrôles microbiologiques en vue de l'obtention de l'accréditation et de la certification de l'assurance qualité.
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Accueil > Ressources documentaires > Procédés chimie - bio - agro > Agroalimentaire > Agroalimentaire : risques et sécurité > Contrôle bactériologique in situ dans les unités de cuisine collective > Innovation pratique sécurisée et sécurisante
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4. Innovation pratique sécurisée et sécurisante
4.1 Innovation sécurisée
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La formule de la gélose superactive
La formule des géloses révélatrices, quoique nouvelle par ses vertus :
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sélectives ;
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réactives (4 fois plus rapide) ;
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colorantes (couleurs franches en masse), ne fait appel qu’à des principes scientifiquement reconnus et utilisés et des ingrédients universels n’introduisant aucun biais de réaction et aucun risque de prophylaxie.
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Le conditionnement pratique des tests de contact
Le conditionnement fait appel à des matériaux réputés imperméables aux germes et inertes aux adhésifs utilisés.
La fabrication garantit la qualité du contenu à l’instar des autres productions homologuées de l’entreprise.
Ces matériaux servant d’éprouvette lors de l’étuvage, il a été vérifié que cette dernière opération n’en diminue pas la qualité physique pour les manipulations et transports ultérieurs, en toute sécurité prophylactique.
L’étiquetage demeure lisible et peut se compléter même après étuvage avec n’importe quel stylo bille courant.
Les essais et tests ont été pratiqués sur des séries importantes.
4.2 Innovation sécurisante
Le dépistage aux moyens du Bacter-Test et du Lister-Test porte, pour l’instant, sur les germes déclinés au Journal officiel et dont la prolifération subite et inopinée est lourde de conséquences.
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staphylocoques dorés (Staphylococcus aureus) ;
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salmonelles ;
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coliformes fécaux ;
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coliformes totaux ;
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flore totale aérobie ;
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Listeria monocytogene.
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Les points suivants précisent la sécurité apportée par ces tests. Ces tests sont simples à mettre en œuvre.
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L’utilisation par un non-professionnel est :
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sans danger d’inoculation ;
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sans danger de propagation.
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