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Contact alimentaire : évaluation de conformité. Partie 1

Article de référence | Réf : AF6931 v1

Contamination sous contrôle thermodynamique : effet du coefficient de partage
Contact alimentaire : évaluation de conformité. Partie 2

Auteur(s) : Olivier VITRAC, Catherine JOLY

Date de publication : 10 janv. 2009

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Présentation

1. Contamination sous contrôle thermodynamique : effet du coefficient de partage

1.1 Définitions

HAUT DE PAGE

1.1.1 Description microscopique de l'équilibre thermodynamique

En notant l'emballage, P, et l'aliment, F, l'équilibre thermodynamique correspond à une situation, où l'énergie libre cumulée de P et de F, notée G _P+F , est minimale et caractérise l'état vers lequel évolue spontanément le système emballage-aliment quand P et F sont placés en contact. Il correspond à l'équilibre thermique, mécanique et chimique entre les deux compartiments. À pression et température uniformes entre P et F, l'état d'équilibre est atteint en échangeant de la matière entre les deux compartiments : désorption des substances de l'emballage dans l'aliment et sorption des substances de l'aliment dans l'emballage. L'énergie libre totale du système P + F supposé isolé s'écrit comme la somme des énergies libres associées au mélange i + P et au mélange i + F, où i représente une ou plusieurs substances de l'emballage :

avec :

{n_k }_k≥P,F: nombre de molécules de P et F auxquelles est associé le potentiel chimique {μ_k }_k≥P,F ,
{n_i,k }_k≥P,F: nombre de molécules de la substance i (initialement dans P) dans le compartiment k.

Nous nous intéresserons ici préférentiellement à la désorption de la substance i de P vers F, qui est responsable de la contamination des aliments. Le déplacement de l'équilibre du fait de la sorption possible des substances de F dans P est négligé ({n_k }_k≥P,F est constant). La condition d'équilibre correspond à :

...

BIBLIOGRAPHIE

(1) - AZ (R.), DEWALD (B.), SCHNAITTMANN (D.) - Pigment decomposition in polymers in applications at elevated temperatures. - Dyes Pigments, 15, p. 1-14 (1991).
(2) - BANNER (A.L.), PIRINGER (O.G.) - Prediction of solute partition coefficients between polyolefins and alcohols using the regular solution theory and group contribution methods. - Industrial and Engineering Chemistry Research, 30, p. 1506-1515 (1991).
(3) - BARENS (A.R.) - Vinyl chloride monomer in PVC : from problem to probe. - Pure & Applied Chemistry, 53, p. 365-375 (1981).
(4) - BARTON (A.F.M.) - Solubility parameters. - Chemical Review, 75, p. 731-753 (1975).
(5) - BAWENDI (M.G.), FREED (K.F.) - Systematic correction to Flory-Huggins theory : Polymer-solvent-void systems and binary blend-void systems. - Journal of Chemical Physics, 88(4), p. 2741-2756 (1988).
(6) - BAWENDI...

1 Réglementation

Guide pratique

http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/foodcontact/practical_guide_en.pdf

HAUT DE PAGE

2 Organismes

Autorités réglementaires et de contrôle

Commission Européenne

Règlementation https://european-union.europa.eu/priorities-and-actions/actions-topic/food-safety_fr

Community Reference Laboratory http://crl-fcm.jrc.it/

EuroLex http://eur-lex.europa.eu

Conseil de l'Europe

Cohésion sociale http://www.coe.int/t/e/social_cohesion/soc-sp/public_health/Food_contact/

Organisation Mondiale de la Santé

Codex Alimentarius http://www.who.int/foodsafety/codex/en/

Risques...

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Sommaire
Sommaire détaillé

INTRODUCTION

1 - CONTAMINATION SOUS CONTRÔLE THERMODYNAMIQUE : EFFET DU COEFFICIENT DE PARTAGE

1.1 - Définitions
1.2 - Principe du calcul de l'énergie libre sur réseau
1.3 - Estimations des coefficients d'interaction de Flory-Huggins
1.4 - Activation de par la température

2 - CINÉTIQUE DE CONTAMINATION CONTRÔLÉE PAR LA DIFFUSION MOLÉCULAIRE

2.1 - Définitions
2.2 - Lois d'échelle
2.3 - Mécanismes moléculaires de translation des additifs dans les thermoplastiques
2.4 - Énergies d'activation
2.5 - Modèles de prédiction des coefficients de diffusion