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Plastiques biosourcés et plastiques recyclés dans l'emballageArticle de référence | Réf : J2220 v1
Auteur(s) : Camille MICHON, Véronique BOSC, Gérard CUVELIER
Date de publication : 10 sept. 2010
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Résines époxy biosourcéesCet article fait partie de l’offre
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Pour développer une texture gélifiée, le formulateur peut mettre en œuvre les agents gélifiants endogènes (par exemple, la pectine issue des parois cellulaires des fruits lors de la fabrication d'une confiture gélifiée) ou peut être amené à ajouter des additifs gélifiants. Une gamme de différents agents, polymères pour la plupart mais aussi particulaires, s'offre aux formulateurs (tableau 2). Leur mise en œuvre et la physicochimie relative sont abordées dans les paragraphes 3 et 4 respectivement. La diversité, en nature, structure, permet de satisfaire des demandes pour des applications variées en terme de composition et de texture de produit mais aussi du procédé industriel auquel le produit est soumis.
Parmi les molécules permettant d'élaborer des produits gélifiés, on distingue :
des agents naturels ou dérivés ;
les agents synthétiques.
Ces polymères et leurs dérivés obtenus par transformation chimique peuvent être répartis en groupes en fonction de leur provenance, de leur structure et de la composition macromoléculaire (tableau 2).
Les polymères naturels constituent la catégorie la plus importante d'agents gélifiants. Ils sont d'origine botanique terrestre ou marine, microbiologique ou animale. La plupart des...
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MATÉRIAUX FONCTIONNELS - MATÉRIAUX BIOSOURCÉS
(1) - KILCAST (D.), CLEGG (S.) - Sensory perception of creaminess and its relationship with food structure. - Food Quality and Preference, 13, p. 609-623 (2002).
(2) - SCHORSCH (C.) - Formulations des mousses laitières. - [J 2 268].
(3) - NORTON (I.), FOSTER (T.), BROWN (R.) - The science and technology of fluids gels. - WILLIAMS (P.A.) et PHILLIPS (G.O.). In : Gums and Stabilizers for the Food Industry, no 9, RSC Cambridge, p. 259-268 (1998).
(4) - ARGIN-SOYSAL (S.), KOFINAS (P.), LO (Y.M.) - Effect of complexation conditions on xanthan-chitosan polyelectrolyte complex gels. - Food hydrocolloids, 23, p. 202-209 (2009).
(5) - BOURNE (M.C.) - Relationship of rheology to food texture. - In Encyclopedia of Agricultural and Food Engineering, ed., HELDMAN (D.R.). Marcel Dekker Inc., New-York (2002).
(6) - DOUBLIER (J.L.), CUVELIER (G.) - Gums...
Analyse sensorielle – Vocabulaire – V 00-150 - NF ISO 5492 - 1992
En termes de réglementation, il faut distinguer les additifs des ingrédients :
les ingrédients ne donnent pas lieu à une réglementation spécifique et peuvent être utilisés dans des formulations sans obligation d'indiquer leur présence ;
les additifs, eux, sont répertoriés dans les directives et un code E (cf. norme NF ISO 5492)... leur est attribué et doivent être employés dans le respect strict de la législation.
La législation européenne sur les additifs gélifiants définit les additifs qui peuvent être utilisés dans les denrées alimentaires, ainsi que leurs conditions d'emploi, afin de protéger la santé des consommateurs. Elle vise aussi à appliquer des règles plus strictes pour lesdits additifs s'ils sont destinés aux préparations alimentaires des nourrissons et des enfants en bas âge.
Directive 95/2/CE du parlement européen et du conseil du 20 février 1995. Cette directive établit la liste des additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants.
Directive 96/85/CE du parlement européen et du conseil du 19 décembre 1996 modifiant la directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants. Cette directive autorise l'utilisation des algues Eucheuma en tant que nouvel additif alimentaire.
Directive 2003/52/CE du parlement européen et du conseil du 18 juin 2003. Cette directive suspend temporairement l'autorisation d'utilisation de l'additif alimentaire E 425 konjac à cause de sa dangerosité par risque de suffocation, particulièrement pour les enfants, présent dans les produits de gelée en minibarquettes, ainsi que dans toute autre confiserie gélifiée.
Directive 2006/52/CE du parlement européen et du conseil du 5 juillet 2006 modifiant la directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que...
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