Réglementations et recommandations dans les aliments
Analyse et détection des mycotoxines

INTRODUCTION

1 - LES MYCOTOXINES, UNE CLASSE IMPORTANTE DE TOXINES NATURELLES

• 1.1 - Définition des mycotoxines
• 1.2 - Moisissures toxinogènes et mycotoxines
• 1.3 - Structure chimique des mycotoxines

2 - TRANSFERT DANS LA CHAÎNE ALIMENTAIRE ANIMALE ET HUMAINE

• 2.1 - Exemples de contamination de la chaîne alimentaire
• 2.2 - Les couples majeurs « aliment-mycotoxines »
  

3 - RÉGLEMENTATIONS ET RECOMMANDATIONS DANS LES ALIMENTS

• 3.1 - Réglementations et recommandations à l’échelon national et européen
  
• 3.2 - Réglementations et recommandations à l’échelon mondial
  

4 - PRINCIPES ANALYTIQUES DE DÉTECTION ET/OU DE DOSAGE

• 4.1 - Principes généraux d’analyse des mycotoxines
  
• 4.2 - Préparation des échantillons. Extraction et purification
• 4.3 - Méthodes chromatographiques. Avantages et inconvénients
• 4.4 - Méthodes immunochimiques. Avantages et inconvénients
• 4.5 - Méthodes de décontamination des effluents de laboratoire

5 - CRITÈRES DE FIABILITÉ DES RÉSULTATS

• 5.1 - Critères de performance des analyses et validation de méthodes
• 5.2 - Compétence des laboratoires
  

6 - MÉTHODES NORMALISÉES NF, EN OU ISO

7 - CONCLUSION