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Bioréacteurs à usage unique - Conception et principesArticle de référence | Réf : BIO620 v2
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Auteur(s) : Francis DUCHIRON, Estelle LEGIN-COPINET
Date de publication : 10 juil. 2019
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Médicaments et produits pharmaceutiques (109 articles en ce moment)
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8.1.1 Produits extrême-orientaux
Pour la plupart de ces produits, l’étape de fermentation solide est une première étape avant l’obtention finale. Le produit obtenu après cette étape est systématiquement appelé « koji ». Il est rarement utilisé tel quel, à l’exception de certains cas comme l’ang-kak par exemple, qui donne un riz très coloré allant du jaune d’or au rouge vif en fonction des différentes souches de Monascus utilisées. Le koji obtenu est employé directement comme colorant alimentaire. Dans d’autres cas, comme pour le saké ou le shoyu, le koji va subir d’autres transformations avant d’obtenir le produit fini. Dans le cas du saké, le koji est mélangé dans de l’eau où il y a une hydrolyse enzymatique de l’amidon de riz par les amylases du koji, suivie d’une fermentation alcoolique par Saccharomyces sake. Pour la sauce soja, le koji est pressé et le jus subit une fermentation lactique avant utilisation. Les principaux produits extrême-orientaux traditionnels sont présentés dans le tableau 5.
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En Europe et dans les pays de culture européenne, il existe beaucoup de produits traditionnels où une fermentation solide intervient, c’est le cas du pain et de tous les produits de boulangerie fermentés. Il en est de même de la totalité des fromages qui subissent deux types de fermentation solide, la fermentation d’affinage bactérienne, qui est une fermentation au sens pasteurien, mais aussi les fermentations d’affinages fongiques dans les fromages persillés (Roquefort...) où l’aération interne est obtenue par circulation d’air dans les « fissures » du fromage, et aussi dans les fermentations de surfaces qu’elles soient bactérienne (fromage à croûte lavée comme le Munster) ou fongique (fromage à croûte fleurie comme le Camembert).
Mais dans tous ces cas de boulangerie ou fromagerie, la fermentation...
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MÉDICAMENTS ET PRODUITS PHARMACEUTIQUES
(1) - ROUSSOS (S.), LABROUSSE (Y.J.C.), LAKHTAR (H.), TRANIER (M.S.) - Device for fermentation in solid medium and associated method of use. - World Patent WO18/206118 (2018).
(2) - DURAND (A.) - La fermentation en milieu solide. - Biofutur, vol. 181, p. 41-43 (1998).
(3) - TAKAMINE (J.) - Process of making diastatic enzyme. - US patent 525823 (1894).
(4) - CHÉREAU (D.) - Étude des potentialités microbiologiques de la fermentation en milieu solide des pulpes de betteraves par Trichoderma album. - Thèse de doctorat sous la direction de J.M. BELIN (1986).
(5) - PANDEY (A.) - Solid-state fermentation. - Biochemical Engineering Journal, 13, p. 81-84 (2003).
(6) - GUPTE (A.), MADAMWAR (D.) - Production...
Programme OSIRIS : http://www.soufflet.com/fr/activites/biotechnologie.html
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ROUSSOS (S.), LABROUSSE (Y.J.C.), LAKHTAR (H.) et TRANIER (M.S.). – Device for fermentation in solid medium and associated method of use. World Patent n° WO 18/206118 (2018).
DURAND (A.), RENAUD (R.), MARATRAY (J.), ALMANZA (S.) et PELLETIER (A.). – Bioréacteur Plafractor de Biocon. World Patent n° WO 00/29544 (2000).
TAKAMINE (J.). – Procédé de fabrication d’enzymes diastasiques. US Pat. 525820 et 525823 (1894).
HAUT DE PAGE3.1 Constructeurs – Fournisseurs – Distributeurs (liste non exhaustive)
Fujiwara (Japon) : http://www.fujiwara-jp.com/
Biocon (Inde) : http://www.biocon.com
Lyven (France) : http://www.lyven.com
Soufflet (France) : ...
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![Comparaison de la production d’enzymes issues d’une culture d’Aspergillus niger par fermentation en milieu liquide et en milieu solide (d’après [4])](https://cdn.techniques-ingenieur.fr/lucy/ti/cdn.prod.v1.19.5/images/icone-tableau.png)
