Article précédent
Bioréacteurs à usage unique - Conception et principesArticle de référence | Réf : BIO620 v2
ARTICLE INTERACTIF
Auteur(s) : Francis DUCHIRON, Estelle LEGIN-COPINET
Date de publication : 10 juil. 2019
Article suivant
Procédés de culture en masse de cellules animalesCet article fait partie de l’offre
Médicaments et produits pharmaceutiques (109 articles en ce moment)
Cette offre vous donne accès à :
Une base complète et actualisée d'articles validés par des comités scientifiques
Un service Questions aux experts et des outils pratiques
Quitter la lecture facile
L’Extrême-Orient est très nettement l’endroit où la fermentation en milieu solide a eu et a encore aujourd’hui le plus grand développement. Cela est lié à la préparation de deux produits de base dans la culture extrême-orientale que sont le saké et le tofu. Traditionnellement, le saké est préparé à partir de riz cuit à la vapeur, le riz est ensuite étalé sur des claies en bambou et inoculé par un levain d’une moisissure Aspergillus oryzae qui va se développer en produisant des amylases. Cette étape se passe entièrement en phase solide. Après croissance, le produit obtenu, appelé « koji », est broyé et mélangé avec de l’eau pour que l’amidon soit hydrolysé en glucose par les amylases, puis il est inoculé par la levure Saccharomyces sake pour que la fermentation alcoolique en phase liquide se fasse. Ce procédé ressemble beaucoup à celui de la brasserie européenne où le maltage est remplacé par la fermentation en phase solide pour la production des amylases.
Ce procédé a été étendu à beaucoup d’autres végétaux cultivés en Extrême-Orient et est à la base de nombreux produits alimentaires fermentés.
HAUT DE PAGE2.2 Développement dans le reste du monde
En Europe, la fermentation en milieu solide est longtemps restée cantonnée à quelques domaines, celui du pain et des fromages ; c’est dans ce dernier domaine que l’on trouve ce qui se rapproche le plus des pratiques extrême-orientales. La croûte des fromages dits « à croûtes fleuries » est typiquement une fermentation en phase solide fongique ; de même pour les fromages persillés, la préparation des levains se fait de manière traditionnelle sur du pain inoculé par les moisissures recherchées.
Dans le reste du monde, peu de choses sont connues, il faut cependant noter la production de pain moisi en Érythrée par Streptomyces erythreus pour usage médicinal (c’est la souche productrice d’érythromycine), seul usage ancestral et traditionnel d’un produit à base d’antibiotique connu.
Historiquement, les premières productions...
Vous êtes abonné à cette offre ?
Connectez-vous !
Vous souhaitez découvrir cette offre ?
Cet article est inclus dans l'offre :
MÉDICAMENTS ET PRODUITS PHARMACEUTIQUES
(1) - ROUSSOS (S.), LABROUSSE (Y.J.C.), LAKHTAR (H.), TRANIER (M.S.) - Device for fermentation in solid medium and associated method of use. - World Patent WO18/206118 (2018).
(2) - DURAND (A.) - La fermentation en milieu solide. - Biofutur, vol. 181, p. 41-43 (1998).
(3) - TAKAMINE (J.) - Process of making diastatic enzyme. - US patent 525823 (1894).
(4) - CHÉREAU (D.) - Étude des potentialités microbiologiques de la fermentation en milieu solide des pulpes de betteraves par Trichoderma album. - Thèse de doctorat sous la direction de J.M. BELIN (1986).
(5) - PANDEY (A.) - Solid-state fermentation. - Biochemical Engineering Journal, 13, p. 81-84 (2003).
(6) - GUPTE (A.), MADAMWAR (D.) - Production...
Programme OSIRIS : http://www.soufflet.com/fr/activites/biotechnologie.html
HAUT DE PAGE
ROUSSOS (S.), LABROUSSE (Y.J.C.), LAKHTAR (H.) et TRANIER (M.S.). – Device for fermentation in solid medium and associated method of use. World Patent n° WO 18/206118 (2018).
DURAND (A.), RENAUD (R.), MARATRAY (J.), ALMANZA (S.) et PELLETIER (A.). – Bioréacteur Plafractor de Biocon. World Patent n° WO 00/29544 (2000).
TAKAMINE (J.). – Procédé de fabrication d’enzymes diastasiques. US Pat. 525820 et 525823 (1894).
HAUT DE PAGE3.1 Constructeurs – Fournisseurs – Distributeurs (liste non exhaustive)
Fujiwara (Japon) : http://www.fujiwara-jp.com/
Biocon (Inde) : http://www.biocon.com
Lyven (France) : http://www.lyven.com
Soufflet (France) : ...
QUIZ ET TEST DE VALIDATION PRÉSENTS DANS CET ARTICLE
Entraînez vous autant que vous le voulez avec les quiz d'entraînement.
Lorsque vous êtes prêt, vous passez le test de validation. Vous avez deux passages possibles dans un laps de temps de 30 jours.
Entre les deux essais, vous pouvez consulter l’article et réutiliser les quiz d'entraînement pour progresser. L’attestation vous est délivrée pour un score minimum de 70 %.
DÉTAIL DE L'ABONNEMENT :
TOUS LES ARTICLES DE VOTRE RESSOURCE DOCUMENTAIRE
Accès aux :
Articles et leurs mises à jour
Nouveautés
Archives
Formats :
HTML illimité
Versions PDF
Site responsive (mobile)
Info parution :
Toutes les nouveautés de vos ressources documentaires par email
DES SERVICES ET OUTILS PRATIQUES
Votre site est 100% responsive, compatible PC, mobiles et tablettes.
FORMULES
| Formule monoposte | Autres formules | |
|---|---|---|
| Ressources documentaires | ||
| Consultation HTML des articles | Illimitée | Illimitée |
| Téléchargement des versions PDF | 5 / jour | Selon devis |
| Accès aux archives | Oui | Oui |
| Info parution | Oui | Oui |
| Services inclus | ||
| Questions aux experts (1) | 4 / an | Jusqu'à 12 par an |
| Articles Découverte | 5 / an | Jusqu'à 7 par an |
| Dictionnaire technique multilingue | Oui | Oui |
|
(1) Non disponible pour les lycées, les établissements d’enseignement supérieur et autres organismes de formation. |
||
| AJOUTER AU PANIER | DEMANDER UN DEVIS | |
Information
Quiz d'entraînement bientôt disponible
![Comparaison de la production d’enzymes issues d’une culture d’Aspergillus niger par fermentation en milieu liquide et en milieu solide (d’après [4])](https://cdn.techniques-ingenieur.fr/lucy/ti/cdn.prod.v1.19.5/images/icone-tableau.png)
